例年中身を変えたり、昆布だけの昆布巻きをつくったり気分で変えているのですが、ごぼうと豚肉を昆布で巻いて昆布巻きにしました。 昆布は、いつも日高昆布を使うのですが、今年は徳島で仕入れた昆布です。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力をだし…

今年も、むきエビを使ってつくりました。 背わたをとったむきえび（１５０g）を荒く刻んで、フードプロセッサにかけ、卵（８個）を割ほぐして加えます。砂糖（大さじ４）、醤油（小さじ２）、だし汁（大さじ５）を加えてさらに混ぜます。焼き型にクッキング…

金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切り込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。白ワイン（半カップ）と砂糖（１２０g）、水あめの煮汁でキンカンを煮含ませます。 電子レンジ電子レンジで３〜５分くらい加熱してつく…

５センチの長さに千切りした三浦大根と金時にんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうで…

秋に作って冷凍しておいた栗の渋皮煮をみりんと砂糖、水飴のシロップに漬け込みました。

今年は、TVで見た中津川の栗きんとんを真似て作りました。 鳴門金時（今年はちょっと多めの1000グラムです。）を皮のまま１センチ厚に輪切りにして２０分ほど蒸します。蒸しあがったら、皮を剥いて、裏ごしをして、鍋に入れ、弱火にかけて、みりんと砂糖、栗…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、水（150cc）に浸け、柔らかくした後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、醤油（大さじ２）を合わせてつくります。風味を出すため…

ごまめをクッキングペーパーに広げて、電子レンジで2〜３分（ごまめの大きさによります。）ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料は適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

今年もおせちづくりの季節です。昨年は、さぼってしまいましたが、まとまったおせちをつくるようになって、１１回目のおせちづくりです。今日と明日とで集中してつくります。まずは、時間と手間のかかるものからとりかかります。 追記（2015年12月31日）：写…