野菜のだし汁です。調理の際に出た野菜くずを煮込むだけで簡単に作れます。野菜くずが出たときに作っておいて、スープや煮物に使えます。 材料 調味料 その他 野菜くず 白ワイン 作り方 鍋に水をはり野菜くずを１５分〜２０分煮る。 白ワインを加えさらに煮…

豚バラ肉と竹の子を炒め煮にして、コチジャンベースの合わせ調味料で味付けします。豚バラ肉と大根を使うレシピを本で読んだのですが、竹の子でも良いだろうと、アレンジしてみました。 材料 調味料 その他 竹の子 にんにく 胡麻油 豚バラ肉 しょうが 唐辛子…

下ごしらえした竹の子を焼いて、昆布だし、日本酒、みりん、味噌、水飴でつくった田楽みそをかけます。 材料 調味料 その他 竹の子 日本酒 昆布だし みりん 味噌 水飴 作り方 下ごしらえした竹の子は、薄切りにしておく。 鍋に昆布だし、日本酒、みりん、味…

あさりとナバナをパスタのゆで汁で和えたパスタです。なばなもパスタと一緒に茹でてしまうので簡単ですが、パスタの湯で時間に合わせてソースを仕立てることが肝心です。 材料 調味料 その他 パスタ 塩 唐辛子 玉ねぎ 白ワイン ニンニク あさりのむき身 オリ…

チンゲンサイの芽を下茹でして辛子和えにしました。トッピングは、かに肉です。 材料 調味料 その他 カニ肉 日本酒 だし チンゲンサイの芽 みりん 醤油 カラシ 作り方 カニ肉は身をほぐしておく。チンゲンサイの芽は、下茹でして５センチ長に切っておく。 小…

カニ肉と白菜のざく切りをスープ仕立てにしました。 材料 調味料 その他 カニ肉 日本酒 白菜 みりん 万能ねぎ 醤油 卵 鶏ガラだし 作り方 カニ肉は身をほぐしておく。白菜は葉をはがしてざく切りにしておく。 万能ねぎは、細かく刻んでおく。 鍋に鶏ガラだし…

下茹でしたあさりと小松菜をカラシ和えにします。小松菜はあさりと一緒に辛子和えにすると不思議となじみます。 材料 調味料 その他 浅利 日本酒 小松菜 みりん 醤油 カラシ 作り方 あさりと小松菜は、下茹でしておく。 鍋にだし汁と日本酒、みりん、醤油を…

牡蠣を白ワインで蒸し煮にして、一緒にオリーブオイルに漬け込みます。牡蛎は熱を加えすぎると小さく縮んで固くなってしまうので、さっと仕上げることがポイントです。 材料 調味料 その他 カキ 白ワイン ニンニク 塩 唐辛子 オリーブオイル 作り方 ニンニク…

ふきのとうと小海老を炒め煮にします。ふきのとうは、天ぷらが定番ですが、炒め煮も香りが楽しめます。 材料 調味料 その他 ふきのとう 日本酒 小海老 みりん 醤油 作り方 ふきのとうは、１枚ずつはがして、芯は、刻んでみずでアク抜きをしておく。 小海老は…

新聞で紹介されていたレシピです。新聞のレシピは、餅米を使ってましたが、白米でも大丈夫かな。ということで、白粥にキンカンを加えて炊くだけです。キンカンの酸味と香りが白粥に良く合います。 材料 調味料 その他 米 キンカン 作り方 米は洗ってざるにあ…

ホアジャオとニンニク、ショウガで香りを付けたサラダ油で、小海老と小口切りの長ネギを炒めて、火が通ったら温めた豆腐を加えて、豆板醤と日本酒、みりん、醤油の合わせ調味料で味付けします。 材料 調味料 その他 豆腐 豆板醤 サラダ油 小海老 日本酒 にん…

ホアジャオは、中国山椒のことです。舌がしびれるような辛さと香りが特徴です。サラダ油で熱しホアジャオの香りを出し、具材を煮込みます。 材料 調味料 その他 大根 サラダ油 ホアジャオ キクラゲ 塩 ショウガ 焼き豆腐 胡麻油 作り方 大根は、縦二つに切っ…

ターツァイと小海老を蒸し煮にします。 材料 調味料 その他 ターツァイ 日本酒 ニンニク 小海老 醤油 ショウガ 作り方 ターツァイは、一枚ずつ葉をはがして良く洗い、二つに切っておく。 小海老は背わたをとり、日本酒で洗っておく。 ニンニクとショウガは薄…

黄ニラとさいの目に切ったチャーシューの炒飯です。 材料 調味料 その他 焼豚 唐辛子 サラダ油 黄ニラ ナンプラー 長ネギ 卵 残りご飯 作り方 チャーシューはさいの目に気っておく。 黄ニラと長ねぎは、荒みじん切りにしておく。 残りごはんは、温めておく。…

豚肉の薄切りと水で戻した干しキクラゲ、筍、白菜を唐辛子で香りをつけたサラダ油で炒めて、味噌と唐辛子と紹興酒の合わせ調味料で味付けします。 材料 調味料 その他 豚肉 味噌 サラダ油 キクラゲ 紹興酒 タケノコ 醤油 白菜 唐辛子 作り方 豚肉は薄切りを…

蛸と野菜を昆布だしで煮ます。 材料 調味料 その他 たこ 日本酒 昆布 大根 みりん ニンジン 醤油 作り方 昆布は、水に漬けてだしをとっておく。 蛸は、ぶつ切りにしておく。 大根とにんじんは、乱切りにしておく。 １に日本酒とみりん、醤油を加えて煮汁をつ…

生クルミを胡麻油で炒めて、合わせ味噌でからめてくるみ味噌にします。ふろふき大根や、蒸し大根などに合います。 材料 調味料 その他 クルミ みそ サラダ油 日本酒 胡麻油 みりん 砂糖 醤油 作り方 くるみは、細かく刻むか、砕いておく。 みそと日本酒、み…

牛すね肉を塊のままコチジャンベースの合わせ調味料で煮ます。 写真は、出来上がった牛すね肉に豆腐や野菜を加えて、チゲ仕立てにしてあります。 材料 調味料 その他 牛すね肉 コチジャン サラダ油 焼酎 にんにく 醤油 しょうが 作り方 ニンニクとショウガは…

一口大に切った野菜を唐辛子とニンニクで香りをつけたオリーブオイルで炒めて、自家製トマトソースで味付けします。 材料 調味料 その他 野菜 トマトソース オリーブオイル バワン・メラ*1 にんにく 唐辛子 野菜は、何でも良いです。玉ねぎ、にんじん、イン…

小海老をにんにく、ショウガ、バワン・メラ*1で炒めて、すり下ろした柿で味付けします。 材料 調味料 その他 小海老 塩 サラダ油 柿 にんにく バワン・メラ しょうが 唐辛子 作り方 ニンニクと生姜とバワン・メラは薄切りに、唐辛子は小口切りにしておく。 …

鹿肉のブロックをオーブンで焼くだけなので、簡単です。鹿肉は、なかなか手に入りませんが、想像以上に柔らかく、癖もなく食べやすいです。ジャガイモなどの固い野菜は初めから、アスパラガスなどの火が通りやすいものは、オーブンの温度を下げるときに火に…

豆苗の緑の彩りがきれいです。薄切りにした鶏肉との食感を楽しめます。 材料 調味料 その他 鶏肉 塩 サラダ油 豆苗 にんにく しょうが 唐辛子 作り方 ニンニクと生姜は薄切りに、唐辛子は小口切りにしておく。 鶏肉は、薄切りにしておく。 豆苗は、根を切っ…

豚のロース肉を焼き肉にして、サンチェを敷いたご飯の上にのせました。コチジャンの合わせ調味料とバワン・ゴレン*1と刻んだ万能ネギ、胡麻をトッピングするとアジア飯の食感が高まります。 材料 調味料 その他 豚ロース コチジャン サラダ油 サンチェ 日本…

自家製トマトソースを使って、リゾットにしました。具は、なんでも良いのですが、ウインナーということでレシピにしました。 材料 調味料 その他 玉ねぎ 粉末コンソメ ウインナー 自家製トマトソース ご飯 唐辛子 チーズ 作り方 玉ねぎは粗みじん切りにして…

鶏肉でだしをとり、ニョクマムで味をつけたスープにうどんと野菜を加えてフォーのように仕立てます。仕上げに、万能ネギとバワン・ゴレン*1、胡麻をトッピングすると、フォーらしくなります。 材料 調味料 その他 うどん ニョクマム*2 ごま 鶏肉 日本酒 万能…

拍子木に切った豚肉と野菜（玉ねぎ、にんじん、茄子、ピーマンを使いました。）をにんにくとショウガで香りをつけた胡麻油で炒めて豆板醤の合わせ調味料で味付けします。 材料 調味料 その他 豚肉 豆板醤 胡麻油 豚肉 日本酒 にんにく 野菜 醤油 しょうが 唐…

しらすとオクラの和の食材で炒飯をつくりました。暑い夏にはオクラが合います。炒飯のレシピ集は、こちらです。 材料 調味料 その他 しらす ナンプラー サラダ油 長ネギ とうがらし*1 オクラ 残りごはん 卵 作り方 オクラは、５ミリ幅の輪切りにしておく。 …

水で戻した塩蔵わかめを胡麻油で焼いて、日本酒と醤油、唐辛子で味付けします。 材料 調味料 その他 わかめ 日本酒 胡麻油 長ネギ 醤油 胡麻 唐辛子 作り方 わかめは、水で戻して切っておく。 長ネギは、薄輪切りにする。 フライパンに胡麻油をしき、１を焼…

○蒸し物 鶏胸肉のスライスと夏野菜を１５分くらい地獄蒸しにします。 材料 調味料 その他 鶏肉 野菜 野菜は何でも良いのですが、夏らしく、キャベツとにんじん、エリンギ、しめじ、アスパラガス、ブロッコリとズッキーニを使ってみました。 作り方 鶏肉は、…

調理時間は、１０分とかかりません。簡単お手軽料理です。ものの本には、砂糖も入れると書いてありますが、みりんの甘さで十分でしょう。 材料 調味料 その他 インゲン だし すりゴマ 日本酒 みりん 醤油 作り方 インゲンは、ざっとゆでておく。電子レンジの…