インドネシアで、肉といえば鶏肉です。イスラムには豚肉が、ヒンドゥーには牛肉が禁忌ということもあるのでしょうか？で、アヤムは「鶏」、ゴレンは「油で揚げる」という意味です。なので、材料＋ゴレンでその材料の揚げ料理ということになります。が、ナシ・ゴレン（チャーハン）とミー・ゴレン（焼きそば）だけは、揚げるという意味ではないですね。
アヤム・ゴレンは、もっともポピュラーな鶏肉料理です。豪華な店では、１羽とか半羽とか出てきますが、街中の屋台では、もも１本とか、胸の一部とかです。昨日紹介したナシ・チャンプルーのおかずの一つとしてものってくることも多いです。サンバルと呼ばれる唐辛子ベースのソースをつけて食べます。日本の鶏肉と比べると肉が締まっていておいしいく感じられます。
