今年のおせちは、２６品つくりました。１品ずつ写真をとり、４家族分のお重に詰めて行きます。お重が大きさも段数もバラバラなので、詰め込みは楽しいのですが、２時間弱かかります。 できあがりは、こんな感じです。 おせち料理（２００７年）

市販の蒲鉾を日の出や祝い結びに切り、細工をするだけです。

殻付きの有頭海老の背をはさみで切り、中味を出して、にんにく、ショウガのみじん切りと卵黄と塩、小麦粉をフードプロセッサにかけたものを海老の殻に戻して、蒸す。蒸すのは、コンベックを使い、皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分程度蒸して、１５分くらい…

年越しそばで早々とおせちを食べるのが我が家の越年行事です。

鶏肉と豆腐、塩をフードプロセッサにかけ、みじん切りにしたにんじん、干し椎茸を加え、円盤状に丸めます。上に練りウニをのせ、２００度で１８分くらい焼きます。鶏肉を使った料理を一品加えようと考えたメニューです。

酢蛸とパプリカを一口大に切り、だし汁、酢、日本酒、みりんでつくった甘酢に漬け込みました。既製品の酢蛸のままでは…ということで、パプリカと一緒に漬け込んでみました。

レシピは、これです。 たたきごぼう by しりん が、高齢者も食べるおせちなので、圧力鍋で柔らかく仕立てました。

百合根は、１枚ずつきれいにはがし、汚れた部分を削りとり、さっと湯がいておく。梅肉は裏ごしして白だし、日本酒、みりんと和えておく。百合根と梅肉を和えてできあがり。

殻のまま封筒に入れ、電子レンジで２分ほど加熱し、殻を剥き、お湯に漬けて皮を剥く。フライパンでから煎りして塩を振ります。

お湯でさっと煮た後、白だし、日本酒、みりんの煮汁で煮て、煮汁に漬けておきます。

絹さやの上下をはさみで切り込み、白だし、日本酒、みりんの煮汁でさっと煮ます。

皮をむいて、水につけておきます。白だし、日本酒、みりんで煮ます。おせち用にと頂いたレンコンで、皮をむいただけでおいしそうなレンコンです。

慈姑は、芽の部分がとれないように気をつけて皮をむき、煮た後にうまく盛りつけられるように底の部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でした後、白だし、日本酒、みりんで煮てそのまま煮汁につけ込んでおきます。

八頭を一口大に切り、水から煮こぼした後、白だしと日本酒、みりんで煮込みます。

金時人参を梅の花の形に切り、白だしと日本酒、みりんで煮ます。

たけのこを白だしと日本酒、みりんでさっと煮ます。仕上げにかつお節をまぶします。たけのこは、水煮を使いました。

水につけ、一晩おいた干し椎茸を戻し汁と日本酒、みりん、醤油で煮ます。戻した干し椎茸は、石づきをとり、表に十字に飾り包丁を入れます。

おせちを本格的に作る日です。

紹興酒、みりん、醤油、砂糖を入れた煮汁に豚肉を入れ、圧力鍋で２０分くらい煮ます。煮汁が多いようなら煮汁だけ煮詰めて、豚肉を一晩漬け込んでおきます。

ごまめをフライパンでから煎りし、汁にからめます。から煎りに時間がかかるのがちょっと面倒です。 汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（大さじ２）を煮立てて、生姜汁を加えます。汁に絡めたら、バットに広げ、胡麻をまぶし…

今年の昆布巻きは、ごぼうを芯にして、牛肉を巻きそれを昆布で巻いて作りました。 昆布は、酢を入れた水で戻し、かんぴょうは水洗いをして、塩でもみ弾力を出し、水に漬けておきます。ごぼうは皮をむき電子レンジで下ごしらえしておきます。５センチ幅に切り…

鳴門金時３本を皮を厚めに剥き、１センチ幅に輪切りにし、水に漬けあくを抜いた後、クチナシの美と一緒に煮る。裏ごしをして、鍋に入れ弱火にかけ、栗の甘露煮のシロップ、砂糖を混ぜ込み、水飴を加え照りが出るように練り込む。栗を混ぜて冷やせばできあが…

クロッククッカーに煮汁と一緒に一晩漬け込んだ黒豆を、弱で１０時間ほど加熱しました。あとは、そのまま、味がしみ込むように漬け込んでおきます。

はんぺんを使う簡単版。はんぺん１枚をフードプロセッサにかけ、卵６個、みりん半カップ、砂糖大さじ４を入れ混ぜる。オーブン２００度で２０分焼き、熱いうちに鬼すにとり、包丁を入れ、濡れ布巾で２分くらい覆い、鬼すで巻き込む。鬼すがなければ、普通の…

金柑をコンポートにするため、へたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切れ込みを入れて一晩水に漬け、あくを抜きます。明日、砂糖と酒をふりかけ、電子レンジでちょこっと加熱して作ります。

水、砂糖、醤油、重層で煮汁をつくり、水で洗った黒豆を漬け込みました。クロッククッカーを使って、明日、１日煮込みます。

忘年会で酔っぱらってしまったので、味にあまり影響のない下ごしらえだけでお茶を濁しました。

レシピは、こちらです。 柿と大根の漬け物 by しりん 秋に作るとのと違って柿が熟して柔らかくなってしまっているので、薄く切るのにちょっと苦労します。

５〜６センチの長さで千切りにした大根とにんじんを塩揉みして、２０分くらい置いた後、水気を絞って昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。

昆布とするめとニンジンを昆布でとっただしと日本酒、みりん、しょうゆの漬け汁に漬け込みました。