インドネシアのご飯でと言えばナシ・ゴレン（焼き飯）やミー・ゴレン（焼きそば）が有名ですが、一番手軽なのが、ナシ・チャンプル。いろいろなおかずがのっているので、初めての店のレベルをはかるのにももってこいです。 このナシ・チャンプルは新しくでき…

バッソは、肉団子で、バッソを中心にしたスープだけで、単品メニューにもなります。レストランでもワルンと呼ばれる屋台でも食べられますが、バッソ売りの行商もいます。 行商の場合は、１杯５,０００ルピア*1くらいです、今回紹介する豪華なバッソは、市場…

ペペスはバナナの葉に包んで蒸し焼きにした料理のこと、イカンは魚ですから、ペペス・イカンで魚のバナナの葉包み焼きというところです。魚に香辛料を混ぜて、バナナの葉に包んで蒸し焼きにした料理です。香辛料が癖がありますから、ちょっと好き嫌いがある…

ナシは「ご飯」、バカールは「焼く」ですから、ご飯を蓮の葉で包んで焼いたものです。ご飯には、イカだの、キクラゲだのの具が混ぜてあります。ただ包み焼きにしただけでは、ふっくらとは仕上がらないでしょうから、ご飯と具を先に炒めてから蓮の葉に包んで…

アヤム・ベトゥトゥは、鶏肉に香辛料をまぶして、蒸した料理です。付け合わせの野菜と、サンバル・マタという生サンバル)*1とご飯が一緒に供せられます。 一羽のまま、こんな風にレストランで売られています。レシピブログに参加してみました！ランキングに…

ロデは、野菜のスープで、ココナッツミルクで味付けがしてあります。ココナッツミルクの味付けなので、ちょっとこってりとした感じですが、バリの野菜は、野菜の味も濃いので、スープに負けるということはありませんね。これも慣れないと、こってりとした感…

サテは、串焼きで、日本の焼き鳥よりちょっと小さめの肉でつくります。鶏肉でつくったサテ・アヤムがポピュラーですが、バリでは豚肉でつくったサテ・バビや魚肉でつくったサテ・イカンの方がよりポピュラーです。 写真は、大通りの屋台のサテ・イカンです。…

これは、マルタバ・テロール マルタバは、マルタバ・テロールとマルタバ・ブランの２種類あります。マルタバ・テロールは、お好み焼きみたいなものです。テロールは「卵」で、日本のお好み焼きと違うのは、発酵させた生地を広げて、卵とねぎをのせてちょっと…

ブブールはお粥、アヤムは鶏ですから、鶏がゆですね。バリの米で炊いたお粥は、さらさらしていて食べやすいです。お粥の上に揚げてそぼろ状にした鶏肉と香菜がのっています。朝ご飯に良く食べていますが、お腹がつかれたときとか、こばらがすいたときにちょ…

ソト・アヤムは、鶏スープをベースにしたインドネシア料理を代表する一品です。単にソトという場合も中身はアヤム（鶏）です。鶏のほかには、春雨とキャベツの千切り、もやし、薄切りにして揚げたジャガイモが入っていることが多いです。カレー風味でちょっ…

ロントンは、餅米を餅状にしてバナナなどの皮に包み、蒸し上げたもの。手でつまみやすいので、小腹がすいたときにサテなどと一緒に食べることが、多いです。 こちらのページのサテ・バビの写真の下に写っているのが皮を剥いて、切っただけのロントンです。 …

バリの豚肉料理としては、一番ポピュラーな、豚を一頭丸のまま焼いた、バビ・グリンです。過去にもこんな（↓）感じで何回も書いています。が、バリに来たらこれを食べないと始まらないでしょ！ということで、またバビ・グリンです。写真は、アップにしてみま…

ソプはスープ、ブントットはお尻で、インドネシアのオックステール・スープです。牛のテールでだしをとって、野菜のざく切りを加えてあります。塩味がけっこうきついので、ご飯を一緒に食べている人が多いです。 ジャワでは、ポピュラーなスープですが、バリ…

恒例のバリごはんを始めます。いつもは、ナシ・チャンプルから始めるのですが、今回は、ちょっと目先を変えて、ミー・アヤムからです。 ミーは麺、アヤムは鶏肉ですから、ミー・アヤムで鶏そばですが、汁そばではなくて、ゆでた麺に味をつけ、鶏肉をのせたも…

うなぎご飯 ひつまぶし風にうなぎの蒲焼きを刻んでご飯に混ぜました。 トマトと玉ねぎのサラダ 櫛形に切ったトマトスライスした玉ねぎのサラダです。 なすとインゲンの冷製 下ゆでしたなすとインゲンを氷水で冷やして、かつおぶしとおろししょうがを添えて。…

夏野菜のスパイス炒め煮 常備野菜のサラダ パパイヤとトマトのサラダ レシピは、ドレッシングですが、今日は、マヨネーズであえてみました。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

ご飯が、中途半端に残ってしまったので、オムライスにしました。 たんぽぽオムライス 常備野菜のサラダ もずく酢 海老ワンタン レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

今年で６３回目を迎えた諏訪湖の花火大会。６７００万円の協賛金を集めて、３６セット、３９,０００発の花火が湖から打ち上げられました。湖に張り出した観覧席から見たので、音も爆風も体で感じる迫力満点でした。

ヤムヌア 海老と卵の豆板醤炒め 厚揚げ おろし納豆 エリンギとズッキーニと厚揚げのお吸い物 カツオだしでお吸い物にしました。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

新鮮ないわしが手に入ったので、いわしのたたき丼とつみれにして楽しみました。 いわしのたたき丼 さば寿司 これは、既製品です。 アスパラガスと常備野菜のサラダ 冷や奴 ししとうの炒め煮 もずく酢 いわしのつみれ汁 いわしのつみれを昆布だしの汁ものにし…

しらすとオクラの和の食材で炒飯をつくりました。暑い夏にはオクラが合います。炒飯のレシピ集は、こちらです。 材料 調味料 その他 しらす ナンプラー サラダ油 長ネギ とうがらし*1 オクラ 残りごはん 卵 作り方 オクラは、５ミリ幅の輪切りにしておく。 …

しらすとオクラの炒飯 １６穀米のご飯が残っていたのでしらすとオクラで炒飯にしました。 パパイヤとトマトのサラダ レシピは、ドレッシング和えですが、ざく切りにしたパパイヤとトマトをマヨネーズで和えて、食感を楽しみます。 豆としめじのスープ 鶏だし…

ご飯は、１６穀米です。 金目鯛の煮付け 煮魚のレシピで、煮付けました。皮の方から煮てしまったので、ビジュアル的には、今一つです。 鶏肉と野菜の煮付け 鶏肉と野菜（にんじん、大根、なす）を昆布だしで煮ました。 豆のサラダ 下茹でした豆と玉ねぎをド…

いわしのたたき丼 いわしのたたきに胡麻とわけぎとショウガ汁を混ぜ込みました。 鶏肉の三杯 なすだのオクラだの夏野菜をたくさん加えましたが、九層塔（台湾バジル）がないので、なんちゃって三杯です。 おろし納豆 ワカメと豆腐のスープ 鶏スープにワカメ…

ご飯は、１６穀米です。 夏野菜のスパイス炒め煮 焼いたバジルソーセージを添えて。 ワカメと豆腐のサラダ 水で戻した塩蔵わかめと豆腐のサラダです。ポン酢で食します。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

水で戻した塩蔵わかめを胡麻油で焼いて、日本酒と醤油、唐辛子で味付けします。 材料 調味料 その他 わかめ 日本酒 胡麻油 長ネギ 醤油 胡麻 唐辛子 作り方 わかめは、水で戻して切っておく。 長ネギは、薄輪切りにする。 フライパンに胡麻油をしき、１を焼…

今回も、２ウェイで楽しみました。 きしめん オーソドックスにかつおだしで モヒンガー風きしめん モヒンガーは、ビルマのカレー麺です。きしめんでつくってみました。カレーソースは、玉ねぎと鶏スープでつくりました。具は、鶏肉の細切りとキャベツの千切…

きしめんとご飯が少しずつ残っていたので、残り物でつくりました。 トマトの蒸し焼き丼 温めた残りご飯と常備野菜にトマトの蒸し焼きをのせました。トッピングは、バワン・ゴレン（インドネシアの玉ねぎの唐揚げ）です。 きしめん オーソドックスな汁にきし…

名古屋のきしめんをもらったので、２ウェイで楽しみました。 カルボナーラ風きしめん きしめんのつけ汁と卵の黄身を混ぜ、きしめんに絡ませ、分葱とすり胡麻をトッピングしました。 サラダきしめん 常備野菜ときしめんでサラダにしました。ドレッシングの代…

ご飯は、１６穀米です。 豆腐の中華サラダ 豆腐と常備野菜のサラダに中華ドレッシングをかけました。 アジの開き ワラビと油揚げの煮浸し 灰汁抜きをしたワラビと油揚げで煮浸しにしました。 おろしシラス納豆 レシピブログに参加してみました！ランキングに…