今年は、４家族分詰め込みましたです。お重の大きさや段数が今年もばらばらなので、詰め込みには１時間以上かかります。全部並べて写真を撮ろうとしましたが、入りきりません。 ２段重だとこんな感じになります。 こちらは、一人用の詰め込みです。 おせち作…

市販の蒲鉾を日の出や祝い結びに切ります。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

殻付きの有頭エビの背をはさみで切り、身を取り出し、長ネギ、にんにく、しょうがと卵の黄身、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。 これを海老に詰めて、胡麻をまぶして、コンベックの皿に熱湯をいれ、１６０度で１８分蒸し…

おせちできあがりました。

だし汁、日本酒、みりん、醤油の煮汁でさっと煮て、煮汁につけておきます。盛りつけるときに、削り節をまぶします。 今日は、ここまで１３品です。明日の蒸しエビの下ごしらえをしておしまい。

おせちの合間に簡単な夕食です。 サバの干物 唐津のサバの干物をいただいたので。 ふろふき大根 おせち用に買った三浦大根で作りました。 ターツァイと鶏肉の炒め物 薄切りにした鶏肉とターツァイをニンニクと唐辛子で香りを付けたサラダ油で炒めました。 豚…

絹さやの上下にはさみで切り込みを入れ、熱湯にくぐらせた後、白だし、日本酒、みりんの煮汁でさっと煮て、煮汁につけておきます。あっという間に煮すぎてしまい色が悪くなりますので、注意が必要です。

今年は松竹梅の３種の生麩です。さっと下茹でした後、だし、日本酒、みりんの煮汁で煮て、煮汁につけたままにしておきます。

蒟蒻（こんにゃく）は、下茹でをして、手で一口大にちぎります。鍋にごま油を熱し、コンニャクと輪切りにした唐辛子を炒めて、だし汁、日本酒、みりん、醤油の合わせ調味料で、味を整え、水気がなくなるまで熱します。

蓮根（れんこん）は、皮を剥いて、薄切りにして、酢水にさらして、下茹でしておきます。雲丹の瓶詰めをだしでのばして、下茹でしたレンコンと和えます。

スライスしたタコを擂り下ろした玉ねぎにオリーブオイル、ゆず、塩、胡椒でつくったマリネ汁で和えます。

ごぼうの皮を剥いて、５センチくらいに切り、水にさらします。圧力鍋に、だし汁、日本酒、みりん、醤油と一緒にごぼうを入れ、５分くらい加熱します。ごぼうを取り出し、別鍋で煮汁を煮詰めて半量になったら、ごぼうを戻して、煮汁がなくなるまで加熱して、…

里芋は、上下を切り、皮を６面に剥いて、水に浸けた後、塩で洗い、ぬめりをとって、水から煮こぼします。だしと日本酒、みりん、醤油で煮込みます。短時間で煮えてしまうので、煮くずれないように気をつけます。仕上がった里芋は、乾かないように、煮汁に浸…

百合根は、１枚ずつきれいにはがして、汚れた部分を削りとり、さっと湯がいておきます。だし汁、日本酒、みりん、醤油を一煮たちさせて、裏ごしした梅肉に少しずつ練り込むように加えて、百合根を和えます。

金時人参を梅の花の形に切り、さっと下茹でした後、白だしと日本酒、みりんで煮ます。仕上がった梅花人参は、乾かないように煮汁に浸けておきます。

蓮根は、皮を剥いて薄切りにして、酢水に漬けた後、下茹でをして、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。

慈姑は、芽の部分がとれないように、気をつけながら皮を剥き煮た後にうまく飾れるよう、底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でして、だし、日本酒、みりんで煮て、乾かないようにそのまま煮汁につけ込んでおきます。

干し椎茸は、水かぬるま湯に浸けて、一晩おいておきます。戻した干し椎茸の石づきをとり、表に十字に飾り包丁を入れて、戻し汁と日本酒、みりん、醤油で煮ます。煮汁がなくなったら、焦げ付かないように強火で水気を飛ばして、照りを出します。

例年中身を変えたり、昆布だけの昆布巻きをつくったり気分で変えているのですが、ごぼうと牛肉の八幡巻きを昆布で巻いて昆布巻きにしました。 昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力をだし、さっと茹でるか、水に浸け…

今年も、むきエビを使ってつくりました。 背わたをとったむきえび（１５０g）を荒く刻んで、フードプロセッサにかけ、卵（８個）を割ほぐして加えます。砂糖（大さじ４）、醤油（小さじ２）、だし汁（大さじ５）を加えてさらに混ぜます。焼き型にクッキング…

金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切り込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。白ワイン（半カップ）と砂糖（１２０g）、水あめの煮汁でキンカンを煮含ませます。 電子レンジ電子レンジで３〜５分くらい加熱してつく…

５センチの長さに千切りした三浦大根と金時にんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうで…

秋に作って冷凍しておいた栗の渋皮煮をみりんと砂糖、水飴のシロップに漬け込みました。

鳴門金時（今年は９００グラム弱でした）の皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水に浸けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に戻します。弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップ、水飴を混ぜ込みます。栗…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、水に浸け、柔らかくした後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、醤油（大さじ２）を合わせてつくります。風味を出すために、薄切…

ごまめをクッキングペーパーに広げて、電子レンジで３分ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上げに生姜汁を加えておきます。汁に…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料が適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

殻付き牡蠣が３キロほどあり、生食だけでは、食べきれないので、牡蠣グラタンにしました。 茹でたマカロニに玉ねぎのスライスをのせ、自家製トマトソースをかけ、牡蠣をのせチーズをトッピングして、２００℃で１０分ほど焼きました。 レシピブログに参加して…

今年もおせちづくりの季節です。昨年は、さぼってしまいましたが、まとまったおせちをつくるようになって、とうとう１０回目のおせちづくりです。今日と明日とで集中してつくります。まずは、時間と手間のかかるものからとりかかりましょう。

豚ステーキ ニンニクで香りを付けたオリーブオイルで焼きました。仕上げに自家製トマトソースをかけました。 常備野菜のサラダ 自家製マヨネーズをかけて。 生牡蠣 塌菜（ターツァイ）の炒め物 ニンニクとショウガで香りを付けたサラダ油でターツァイを炒め…