庭の山椒の新芽がいつの間にか若葉になっていたので、佃煮にしたてました。小女子と混ぜて作って美味しいでしょうね。 材料 調味料 その他 山椒の葉 だし 花がつお 日本酒 みりん 醤油 作り方 山椒の葉はざる一杯くらい用意して、水でよく洗い、葉だけをとる…

意図した訳ではありませんが、牡蠣づくしになってしまいました。牡蠣を一山買うと、使い切らないとまずいので、弁当にだけ使うおうとすると、こういうことになってしまいますね。 かきの卵焼き かきのピリ辛煮 かきと野菜のコンソメ煮 野菜を蒸し焼きにして…

ひじきをごま油で炒めて煮ました。にんじん、油揚げ、大豆を加えるのが定番でしょう。 材料 調味料 その他 ひじき だし 胡麻油 にんじん 日本酒 油揚げ みりん 大豆*1 醤油 作り方 干しひじきなら水で戻して、生ひじきなら水でざっと洗って、ざるにあけてお…

豚肉をすり身にし、つみれ汁（団子汁）にしました。すり身は、水切りをした豆腐を入れるのがふわふわに仕上げるコツでしょう。時間に余裕があれば、にんじんや椎茸をみじん切りにして加えると良いかもね。○つみれ 材料 調味料 その他 豚肉 塩 しょうが 豆腐 …

プレーンオムレツ 煮物 牛蒡巻きとニンジン、舞茸 いわしの香草焼き つけあわせは、カボチャのソテー

ふきの煮物と炒め煮 タケノコと昆布の煮物 煮豚

豚肉のブロックを圧力鍋で煮込みます。 材料 調味料 その他 豚肉 紹興酒*1 にんにく みりん しょうが 醤油 ながねぎ 作り方 豚肉は、ブロックのまま凧糸をまいておく。 ニンニクは細長く切り、豚肉に差し込んでおく。 ショウガは薄切りに。長ねぎは青い部分…

ナイキがまたまた走ってみろと言うので、１０キロのトレーニングをかねて走ってみました。調子が良ければ２０キロ走り、ハーフの部に挑戦しようかと、企てていましたが、天気も良く、気温もあまり高くなかったのに、１０キロでも後半ペースダウンしてしまい…

卵焼き 豚キムチ 野菜のソテー カボチャと舞茸をソテーにしました。

メカジキの味噌漬け メカジキを味噌と日本酒、みりんを合わせた中に漬け込んで、焼きます。 煮物（練り物、ニンジン） 菜の花の辛子合え アサリご飯 アサリの佃煮をご飯に混ぜ込みました。

いとよりの残りを椀種にして、すまし汁をつくりました。 材料 調味料 その他 いとより だし汁 舞茸 塩 豆腐 日本酒 みりん 作り方 いとよりは一口大に斜めに削ぎ切りにしておく。 舞茸は小分けにしておく豆腐は１．５センチ幅くらいに切っておく。 鍋にだし…

いとよりの塩焼き 珍しくいとよりが手に入ったので、塩焼きにしてみました。残りの半身は、椀種にします。 牡蠣オムレツ 牡蠣とほうれん草の煮浸し 煮物（練り物、にんじん、しいたけ）

とれたての筍をいただいたので、たけのこご飯と煮物にしました。１年中水煮の竹の子が手に入りますが、この季節のとりたてのたけのこは、香りが違います。 たけのこご飯 竹の子と昆布の煮物 で、夕食は、こんな感じでした。残りものが多かったので、品数がち…

タケノコと厚揚げの煮物 メカジキと野菜の豆?（トウチ）炒め

油で揚げたメカジキと野菜を豆豉*1で炒めました。 野菜は、肉厚のものなら何でも良いのですが、彩りを考えて、ピーマンとパプリカにしてみました。 材料 調味料 その他 メカジキ 紹興酒 小麦粉 野菜 豆豉（とうち） 醤油 みりん 作り方 メカジキは、一口大に…

イワシのすり身をまいたけとほうれん草を加えた汁に仕立てます。すり身の作り方はこちらです。 材料 調味料 その他 舞茸 だし ほうれん草 日本酒 長ネギ みりん 醤油 作り方 舞茸は、小分けにしておく。ほうれん草は、５センチくらいに切っておく。長ねぎは…

しばらく忙しかったので、手抜きの弁当作りでお茶を濁していましたが、魚をいろいろ買ってしまったので、ひさしぶりにいろいろ作ってみました。で、夕飯も同じようなおかずですね。 ほうれん草の胡麻和え 豚肉とネギの煮込み イワシのすり身揚げ 小アジの南…

イワシをすり身にして揚げ物にしてみました。すり身は、大量にできるので、半分は、スープにするとよいでしょう。すり身は、水切りをした豆腐を入れるのがふわふわに仕上げるコツでしょう。時間に余裕があれば、にんじんや椎茸をみじん切りにして加えると良…

昨夜は深夜まで仕事があったので、弁当の準備に手をかけられず、冷凍食品を活用して簡単にすませました。 伊達巻き 塩鮭 カボチャの煮物 冷凍カボチャをこぶのだし汁でさっと煮ました。 鶏の唐揚げ 冷凍食品ですね。

おせち料理の定番で、今年もつくりましたが、おせちのときは、はんぺんをつかった簡単レシピでした。知り合いから新鮮な卵を山のように頂いたので、海老をすり身にしてつくってみました。 材料 調味料 その他 エビ 150グラム だし 卵 ８個 みりん 砂糖 塩 醤…

新ごぼうが出回りだしたので、鶏肉と一緒に胡麻油で炒め煮にしました。 材料 調味料 その他 ごぼう 日本酒 胡麻油 鶏肉 みりん 醤油 作り方 鶏肉は、薄切りにしておく。 ごぼうは、皮をむいて薄切りにして、水にさらしておく。 鍋に、胡麻油を熱し、鶏肉をい…

身欠きにしんの甘露煮 ほうれん草の胡麻和え ごぼうと鶏肉の炒め煮 新ごぼうと鶏肉を胡麻油で炒めて煮ました。

身欠きにしんを圧力鍋で煮た後、蓋をあけて煮詰めます。 材料 調味料 その他 身欠きニシン 日本酒 昆布 みりん 醤油 作り方 身欠きニシンは、ソフトタイプらならそのまま４等分に、ハードタイプなら２日くらい水でもどして４等分にしておく。 圧力鍋に昆布を…

元レシピは、白菜とベーコンの煮浸しコンソメ味ですが、最近、市販のコンソメの素の塩味が気になるので、塩で味をつけてみました。 白菜をベーコンを煮浸しにして塩で味つけするだけ。水を加えないのがポイントです。塩は、ほんだわら塩というのを使ってみま…

エビと野菜のオイスターソース炒め 桜えびの卵焼き 桜エビの香りで、まったく異なった風味にしあがります。 焼きフランクフルト 焼き長いも

エビと野菜を炒めてオイスターソースで味付けをするだけ。野菜は何でも良いですが、今日は、ブロッコリとアスパラを使いました。ブロッコリは下茹でをして、アスパラは油とおしをしておきます。 材料 調味料 その他 エビ 紹興酒 サラダ油 野菜 オイスターソ…