我が家は、12月31日の夕食におせちを食べてしまいます。お年取りと言って大晦日に食べてしまう地方もあるようです。 重箱に詰めたおせちのほか、ご馳走を用意して、宴会です。 これは、蒸し海老と頂き物の生麩、飾りかまぼこ、酢だこを盛った膳です。 大好き…

今年は、5家族分詰め込みましたです。お重の大きさや段数が今年もばらばらなので、詰め込みには１時間以上かかります。全部並べて写真を撮ろうとしましたが、入りきりません。三段重、二段重、一人用と写真に撮ってみました。 三段重だとこんな感じになりま…

市販の蒲鉾を日の出や祝い結びに切ります。

おせち作り３日目。今日はおせちを完成させ、詰め込みます。 殻付きの有頭エビの背をはさみで切り、身を取り出し、百合根、長ネギ、にんにく、しょうがと卵の黄身、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。ユリ根は、今年安くて…

水煮の筍をだし汁、日本酒、みりん、醤油の煮汁でさっと煮て、煮汁につけておきます。盛りつけるときに、削り節をまぶします。 今日は、ここまで11品です。明日の蒸しエビの下ごしらえをしておしまい。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加…

今年も松竹梅の３種の生麩です。さっと下茹でした後、だし、日本酒、みりんの煮汁で煮て、煮汁につけたままにしておきます。

蒟蒻（こんにゃく）は、下茹でをして、手で一口大にちぎります。鍋にごま油を熱し、コンニャクと輪切りにした唐辛子を炒めて、だし汁、日本酒、みりん、醤油の合わせ調味料で、味を整え、水気がなくなるまで熱します。

スライスしたタコを擂り下ろした玉ねぎにオリーブオイル、ゆず、塩、胡椒でつくったマリネ汁で和えます。

ごぼうの皮を剥いて、５センチくらいに切り、 包丁の腹で叩いて、水にさらします。圧力鍋に、だし汁、日本酒、みりん、醤油と一緒にごぼうを入れ、５分くらい加熱します。ごぼうを取り出し、別鍋で煮汁を煮詰めて半量になったら、ごぼうを戻して、煮汁がなく…

里芋は、上下を切り、皮を６面に剥いて、水に浸けた後、塩で洗い、ぬめりをとって、水から煮こぼします。だしと日本酒、みりん、醤油で煮込みます。短時間で煮えてしまうので、煮くずれないように気をつけます。仕上がった里芋は、乾かないように、煮汁に浸…

百合根は、１枚ずつきれいにはがして、汚れた部分を削りとり、さっと湯がいておきます。だし汁、日本酒、みりん、醤油を一煮たちさせて、裏ごしした梅肉に少しずつ練り込むように加えて、百合根を和えます。

金時人参を梅の花の形に切り、さっと下茹でした後、白だしと日本酒、みりんで煮ます。仕上がった梅花人参は、乾かないように煮汁に浸けておきます。

蓮根は、皮を剥いて薄切りにして、酢水に漬けた後、下茹でをして、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。

慈姑は、芽の部分がとれないように、気をつけながら皮を剥き煮た後にうまく飾れるよう、底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でして、だし、日本酒、みりんで煮て、乾かないようにそのまま煮汁につけ込んでおきます。

干し椎茸は、水かぬるま湯に浸けて、一晩おいておきます。戻した干し椎茸の石づきをとり、表に十字に飾り包丁を入れて、戻し汁と日本酒、みりん、醤油で煮ます。煮汁がなくなったら、焦げ付かないように強火で水気を飛ばして、照りを出します。

煮物を中心に１０品ちょっと作ります。 追記（2105年12月31日）：写真アップしました。

例年中身を変えたり、昆布だけの昆布巻きをつくったり気分で変えているのですが、ごぼうと豚肉を昆布で巻いて昆布巻きにしました。 昆布は、いつも日高昆布を使うのですが、今年は徳島で仕入れた昆布です。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力をだし…

今年も、むきエビを使ってつくりました。 背わたをとったむきえび（１５０g）を荒く刻んで、フードプロセッサにかけ、卵（８個）を割ほぐして加えます。砂糖（大さじ４）、醤油（小さじ２）、だし汁（大さじ５）を加えてさらに混ぜます。焼き型にクッキング…

金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切り込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。白ワイン（半カップ）と砂糖（１２０g）、水あめの煮汁でキンカンを煮含ませます。 電子レンジ電子レンジで３〜５分くらい加熱してつく…

５センチの長さに千切りした三浦大根と金時にんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうで…

秋に作って冷凍しておいた栗の渋皮煮をみりんと砂糖、水飴のシロップに漬け込みました。

今年は、TVで見た中津川の栗きんとんを真似て作りました。 鳴門金時（今年はちょっと多めの1000グラムです。）を皮のまま１センチ厚に輪切りにして２０分ほど蒸します。蒸しあがったら、皮を剥いて、裏ごしをして、鍋に入れ、弱火にかけて、みりんと砂糖、栗…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、水（150cc）に浸け、柔らかくした後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、醤油（大さじ２）を合わせてつくります。風味を出すため…

ごまめをクッキングペーパーに広げて、電子レンジで2〜３分（ごまめの大きさによります。）ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料は適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

今年もおせちづくりの季節です。昨年は、さぼってしまいましたが、まとまったおせちをつくるようになって、１１回目のおせちづくりです。今日と明日とで集中してつくります。まずは、時間と手間のかかるものからとりかかります。 追記（2015年12月31日）：写…

小エビのトマトパスタ 背わたをとった小エビと野菜（玉ねぎ、パプリカ）をニンニクと唐辛子で香りを付けたオリーブオイルで炒めて、トマトペーストを加え、パスタを和えました。 ウインナーと常備野菜のサラダ アスパラガスのポタージュスープ レシピブログ…

鯵のソテー 三枚におろした鯵に塩こしょうをして、小麦粉をまぶして、ニンニクで香りを付けたオリーブオイルでソテーしました。 厚揚げの煮物 野菜と鶏ささみの煮物 豚汁 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

鶏肉団子の鍋 もも肉と胸肉をあわせて鶏肉団子の鍋にしました。 ○参考レシピ：肉団子 ○参考記事：鶏肉団子鍋 締めは、雑炊です。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

生牡蠣と焼き牡蠣 常備野菜のサラダ 栃尾の油揚げ 細切り長ネギと削り節を挟んで、オーブントースターで焼きました。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。