今年も、お重に詰め込むのは３家族分です。お重の大きさも段数も今年もばらばらなので、詰め込みには１時間以上かかります。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

市販の蒲鉾を日の出や祝い結びに切ります。

殻付きの有頭エビの背をはさみで切り、身を取り出し、長ネギ、にんにく、しょうがと卵の黄身、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。 これを海老に詰めて、胡麻をまぶして、コンベックの皿に熱湯をいれ、１６０度で１８分蒸し…

銀杏は、殻を割っておきます。鍋に大量の塩と銀杏、水を入れ、熱します。水が蒸発するにつれ、塩が結晶になってきますので、水気がほぼなくなるまで熱し、塩の結晶が銀杏にまとうようにします。

ごぼうの皮を剥いて、５センチくらいに切り、水にさらします。圧力鍋に、だし汁、日本酒、みりん、醤油と一緒にごぼうを入れ、５分くらい加熱します。ごぼうを取り出し、別鍋で煮汁を煮詰めて半量になったら、ごぼうを戻して、煮汁がなくなるまで加熱して、…

蓮根（れんこん）は、皮を剥いて、５センチくらいの長さに切り、酢水にさらしておきます。鍋にごま油を熱し、れんこんと唐辛子を炒めます。火が通ったら、少量のだし汁、日本酒、みりん、醤油で味を整えて、水気がなくなるまで熱します。

百合根は、１枚ずつきれいにはがして、汚れた部分を削りとり、さっと湯がいておきます。だし汁、日本酒、みりん、醤油を一煮たちさせて、裏ごしした梅肉を加えた後、百合根を和えます。

水煮の竹の子を使うなら、縦に２等分して、さらに３等分か４等分する。鍋に昆布の細切りと竹の子を入れ、昆布だし、日本酒、みりん、醤油の煮汁で煮ます。煮上がったら、花かつおをまぶしておきます。

絹さやの上下にはさみで切り込みを入れ、熱湯にくぐらせた後、白だし、日本酒、みりんの煮汁でさっと煮て、煮汁につけておきます。あっという間に煮すぎてしまい色が悪くなりますので、注意が必要です。

金時人参を梅の花の形に切り、さっと下茹でした後、白だしと日本酒、みりんで煮ます。仕上がったにんじんんは、乾かないように煮汁に浸けておきます。

慈姑は、芽の部分がとれないように、気をつけながら皮を剥き煮た後にうまく飾れるよう、底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でして、白だし、日本酒、みりんで煮て、乾かないようにそのまま煮汁につけ込んでおきます。

さっと下茹でした後、白だし、日本酒、みりんの煮汁で煮て、煮汁につけたままにしておきます。

蒟蒻（こんにゃく）は、下茹でをして、薄切りにして、真ん中に切れ目を入れて端をその切れ目に通しておきます。かつおだしと、日本酒、みりん、醤油で煮汁をつくり、コンニャクを煮ます。

蒟蒻（こんにゃく）は、下茹でをして、手で一口大にちぎります。鍋にごま油を熱し、コンニャクと輪切りにした唐辛子を炒めて、だし汁、日本酒、みりん、醤油の合わせ調味料で、味を整え、水気がなくなるまで熱します。

里芋は、上下を切り、皮を６面に剥いて、水に浸けた後、塩で洗い、ぬめりをとって、水から煮こぼします。白だしと日本酒、みりんで煮込みます。短時間で煮えてしまうので、煮くずれないように気をつけます。仕上がった里芋は、乾かないように、煮汁に浸けて…

干し椎茸は、水かぬるま湯に浸けて、一晩おいておきます。戻した干し椎茸の石づきをとり、表に十字に飾り包丁を入れて、戻し汁と日本酒、みりん、醤油で煮ます。煮汁がなくなったら、焦げ付かないように強火で水気を飛ばして、照りを出します。

蓮根は、皮を剥いて薄切りにして、酢水に漬けた後、下茹でをして、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。 今年も立派なレンコンをいただいたので、甘酢漬けとキンピラをつくります。

今日は、煮物を中心につくって、ほぼ仕上げます。

年末なので、冷蔵庫の整理をかねて、残り食材でおろしうどんをつくりました。鰹だしをとって、うどんを煮込み、大根おろしとほうれん草をトッピングしたシンプルなうどんですが、たっぷりのせた大根おろしが風邪には、効くでしょうか。 レシピブログに参加し…

鳴門金時（今年は８５０グラムでした）の皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水に浸けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に戻し、弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップを混ぜ込み、照りが出るように水…

５センチの長さに千切りした三浦大根とにんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうです。…

はんぺん（大１枚）をフードプロセッサにかけ、みりん（半カップ）と砂糖（大さじ４）を混ぜます。卵（６個）を割りほぐして、加えます。焼き型にクッキングシートを敷き、液を流し込み、２００度のオーブンで２０分焼きます。熱いうちに「鬼す」にとり、表…

金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切り込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。白ワイン（半カップ）と砂糖（１２０g）を加えて、電子レンジで３〜５分くらい加熱してつくります。

ここ数年昆布だけの昆布巻きをつくっていたのですが、ちょっと飽きたので、今年は、ごぼうを巻いた昆布巻きにしました。 昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩で門で弾力をだし、さっと茹でるか、水に浸けておきます。ごぼうは、…

牛肉は、塩、胡椒をして、形を整えて、たこ糸で縛ります。オーブンの天板にサラダ油を塗り、薄切りにしたにんじん、タマネギ、セロリなどの香味野菜を敷き、その上に牛肉をのせ、サラダ油を牛肉全体にかけます。 オーブンに入れて、２３０度で１０分、１７０…

例年の煮豚ではなくて、ローストポークのレシピの応用でつくる焼豚です。 このレシピでつくりました。

殻を割った銀杏を封筒に入れて、電子レンジで１分半加熱して、殻を剥きます。その後、お湯につけながら甘皮を剥いて、から煎りにして、塩をふります。 今年も、銀杏が大量にあるので、もう一品「塩銀杏」をつくる予定です。銀杏の甘皮剥きに時間を食われ疲れ…

ごまめを電子レンジで３分ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上げに生姜汁を加えておきます。汁に絡めたら、バットに広げて、胡…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料が適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、水気を含ませた後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒、みりん、醤油を合わせてつくります。風味を出すために、薄切りにしたゆずの皮を加えます。まんべんなく漬かる…