昆布とするめの千切りを水でさっと洗い、水気を含ませた後、にんじんの千切りと合わせて漬け汁に漬け込んでおきます。漬け汁は、昆布でとっただしと日本酒、みりん、醤油を合わせてつくります。風味を出すためにゆずやかぼすなどの柑橘類を絞って加えておき…

クロッククッカーに煮汁と一緒に一晩漬け込んだ黒豆を、弱で１０時間煮込みました。煮込んだ後は、味がしみ込むようにそのまま漬け込んでおきます。