バリならでは、豚肉料理がバビ・グリンです。昨日も書いたようにインドネシアは、イスラム教徒が大半ですので、豚肉は、禁忌です。が、バリはヒンドゥー教徒の島なので、豚肉が食べられています。その中でもごちそうが、豚肉を丸焼きにしたバビ・グリンです。豚肉の内臓を取り除いたおなかに香辛料を詰めて、ぐるぐる回しながら焼き上げます。取り除いた内臓は油で揚げます。血は腸詰めにして無駄なく使っています。あめ色に焼きあがった皮が脂っこくてやみつきになります。
屋台で食べる料理らしくて、レストランのメニューでは見かけたことがありません。人気店は、昼過ぎには売り切れてしまいます。
