アジの南蛮漬け

　アジだけでなく、サバなどの青魚ならなんでも良いし、ささみやホタテでも風味が変わって楽しめます。

材料	調味料	その他
アジ	胡麻油	唐辛子
長ネギ	酢	小麦粉
	日本酒
	みりん

作り方

○下ごしらえ

1. アジは３枚におろし、一口大に切り、小麦粉をまぶしておく。
2. 長ネギは、白髪ねぎにして、水につけしゃきっとさせておく。

○漬け汁

1. 鍋に胡麻油、酢、日本酒、みりん、水、唐辛子を入れ一煮立ちさせておく。甘いのが好きなら、砂糖を加える。

○漬け込み

1. アジを１８０度に熱したサラダ油で色づくまで揚げる。２度揚げして２度目は熱いうちに漬け汁に漬け込む。長ネギを加えてできあがり。

追記（２００７年５月２４日）：小アジの南蛮漬けのレシピは、こちらです。