ダプールしりん

よーこそ、しりんの台所へ。ダプールは、インドネシア語で台所。しりんは大好きな紅茶シリンボーンから。あれやこれや食べたものやつくったものを書き散らしています。

レシピ

今年もあん肝作りました

レシピは、2009-01-25 - ダプールしりんで掲載しましたが、はてなDiaryからのインポートが、2012年以前の記事がうまくインポートされていないようなので、レシピ再掲しておきます。 *追記(2019年1月28日):インポートがようやく終了して2012年以前の記事…

金柑のジャム

金柑を頂いたので、ジャムにしました。 春の定番、夏みかんのマーマレードのレシピの応用です。 茹でこぼしを繰り返さないで、茹でこぼした後、一晩つけおくだけなので、時間はかかりますが、簡単につくれます。 金柑400グラムで作りました。 詳しいレシ…

キウイジャム

頂き物のキウイが完熟になったので、ジャムにしました。 材料 調味料 その他 キウイ 砂糖 レモン汁 作り方 キウイは皮を剥いて1センチくらいの輪切りにしておく。 耐熱容器に1を入れ、砂糖をふりかけ、なじむまでほっておく。 レモン汁をふりかけ、ふたは…

蛇腹ナス

蛇腹に切り込みを入れたナスをサラダ油で焼きます。 材料 調味料 その他 ナス 醤油 サラダ油 にんにく 唐辛子 作り方 ナスに5ミリ幅で7割ぐらいまでまっすぐに切り込みを入れ、裏に返して斜めに半分くらいまで切り込みを入れる。 鍋にサラダ油を敷き、1の…

パラパラチャーハン(炒飯)

[レシピ集] 炒飯(チャーハン)いろいろで書いているのとは違う、パラパラチャーハンのレシピです。具材はなんでも良いです。写真は、ウインナーと九条ねぎです。 材料 調味料 その他 具材 ナンプラー サラダ油 長ネギ とうがらし*1 残りごはん 卵 作り方 具…

鶏肉とレンコンのオイスターソース炒め

一口大に切った鶏肉とレンコンをオイスターソース炒めです。 材料 調味料 その他 鶏肉 オイスターソース サラダ油 レンコン 日本酒 生姜 長ネギ 醤油 作り方 鶏肉は一口大に切って、日本酒とおろし生姜につけておく。 レンコンは半月切りに、長ネギは斜め切…

百合根と小海老のしんじょ

ユリ根と小海老をしんじょにしてだし汁で食します。 (しんじょ) 材料 調味料 その他 ユリ根 塩 小海老 日本酒 卵白 (あん) 材料 調味料 その他 だし汁 塩 しょうが 日本酒 ゆず みりん 作り方 (しんじょ) ユリ根は、一枚ずつはがして汚れを落としてお…

夏みかんのマーマレード

過去に何度となく作りましたが、今回は文旦のマーマレードのレシピの応用です。 茹でこぼしを繰り返さないので、簡単につくれます。 材料 調味料 夏みかんの皮 2個分 砂糖 皮の分量の1.5倍 蜂蜜 作り方 夏みかんの皮は、白い部分も含めて5ミリ厚くらいの…

文旦のマーマレード

文旦のマーマレードです。 あくと苦味が少ないので、オレンジや夏みかんのマーマレードより作りやすいです。 材料 調味料 文旦の皮 2個分 砂糖 皮の分量の1.5倍 蜂蜜 作り方 文旦の皮は、白い部分も含めて5ミリ厚くらいの薄切りにしておく。 鍋にたっぷ…

黒豆のフムス

フムスはアラブの豆料理でオリーブオイルに塩、胡椒を加えてペースト状にした豆料理です。パンやクラッカーにつけて食べます。ひよこ豆でつくるのがポピュラーなようですが、黒豆でつくっても豆の味そのものを味わうのも良いです。豆の良し悪しで味が決まる…

牡蠣のオリーブオイル漬け

牡蠣を蒸して、オリーブオイルに漬け込みます。手間も時間もかからず、蒸すことによって、牡蛎がふっくらと濃厚に仕上がります。蒸しすぎると牡蛎が縮んでしまうので、蒸し時間に注意です。 材料 調味料 その他 牡蠣 塩 オリーブオイル ビネガー 唐辛子 作り…

うこぎとホタルイカのオリーブオイル炒め

うこぎもホタルイカも春の味覚です。うこぎとホタルイカを唐辛子で香りをつけたオリーブオイルで炒めます。 材料 調味料 その他 うこぎ 塩 オリーブオイル ホタルイカ 唐辛子 にんにく 作り方 うこぎとホタルイカは洗っておく。 唐辛子は、種を抜いて輪切り…

牡蠣と下仁田ねぎのコチジャン炒め

牡蠣と4センチ長に切った下仁田ネギをショウガで香りを付けたサラダ油で炒めて、コチジャンと日本酒、みりん、醤油の合わせ調味料で味付けします。 材料 調味料 その他 牡蠣 コチジャン しょうが 下仁田ねぎ 日本酒 サラダ油 みりん 胡麻油 醤油 胡麻 作り…

大根とアラの煮物

大根とアラを昆布だしで煮ます。 材料 調味料 その他 アラ 昆布 片栗粉 大根 日本酒 胡麻油 みりん 醤油 作り方 アラは熱湯にさっとくぐらせておく。 ショウガは、薄切りにしておくl。 大根は、乱切りにしておく。 鍋に昆布と水を加え、一煮たちさせたら、日…

豆腐(エビのホアジャオ炒めあんのせ)

温めた豆腐にエビのホアジャオ炒めをあんにしてのせます。 ホアジャオは、花椒とも中国山椒とも呼ばれる辛みの強い山椒です。 材料 調味料 その他 豆腐 ホアジャオ 片栗粉 海老 塩 胡麻油 作り方 豆腐は、温めて、器にあけておく。 えびは、せわたをとり、5…

焙り棒鱈のサラダ

焙ってほぐした棒鱈と薄切りにしたごぼうを自家製マヨネーズで和えます。ごぼうの他に、セロリやニンジンを加えても良いかも。 材料 調味料 その他 棒鱈 自家製マヨネーズ ごぼう レタス ルッコラ 作り方 棒鱈は、焙って身をほぐしておく。 ごぼうは、薄切り…

ローストビーフ

牛肉のブロックを100℃の低温で焼くローストビーフです。ローストビーフ(高温焼き)に比べると低温で時間をかけて焼くので、焼き過ぎの心配がありません。 焼き上がりは、こんな感じです。 和牛(右)とオーストリアビーフ(左)です。見た目の違いはあま…

マコモタケのキンピラ

マコモタケをささがきにしてキンピラにします。切り方は、拍子木でも良いかな。 材料 調味料 その他 まこもたけ 日本酒 ごま油 みりん とうがらし 醤油 作り方 マコモタケは、皮を剥いてささがきに切っておく。 トウガラシは種を抜いておく。 鍋にごま油を熱…

常備野菜と梨のサラダ

レタスと水菜、ルッコラに薄切りの梨を加えて、胡麻油と唐辛子、醤油、胡椒で和えます。仕上げにスライスしたトマトをあしらった、ちょっと韓国風のサラダです。 材料 調味料 その他 梨 胡麻油 野菜 唐辛子 醤油 胡椒 作り方 梨は4つに分けて薄切りにしてお…

豚バラ肉と夏野菜のコチジャン炒め

豚バラ肉の薄切りと一口大に切った夏野菜(玉ねぎ、なす、ピーマン)をニンニクで香りを付けたサラダ油で炒めて、コチジャンベースの合わせ調味料で味をつけました。仕上げに胡麻をトッピンしました。 材料 調味料 その他 豚バラ肉 コチジャン サラダ油 野菜…

ハンバーグ

挽肉を使った家庭料理の定番です。種を仕込んでおけば、肉詰めピーマンにもできます。簡単な定番料理なので、レシピもいろいろあります。こちらのレシピで作っていましたが、新聞記事を参考に焼き方を変えました。両面を焼いたら、コンソメスープを加えて蒸…

タコマヨ(揚げタコのマヨネーズ和え)

ぶつ切りにした蛸に胡椒と小麦粉をまぶし、サラダ油で揚げます。下茹でしたアスパラガスと一緒に、自家製マヨネーズで和えました。海老でつくる海老マヨのアレンジです。タコに塩味がついているので、塩は不要です。 材料 調味料 その他 タコ 自家製マヨネー…

豚バラ肉と冬瓜の炒め煮

一口大にスライスした豚バラ肉と櫛形に切った冬瓜をショウガで香りをつけたサラダ油で炒めて、日本酒、みりん、醤油で煮込みました。仕上げに絹さやを加えました。 材料 調味料 その他 豚バラ肉 日本酒 しょうが 冬瓜 みりん サラダ油 絹さや 醤油 ベジブロ…

豚バラ肉と大根の煮物

豚バラ肉と大根を炒め煮にして、コチジャンベースの合わせ調味料で味付けします。 材料 調味料 その他 大根 にんにく 胡麻油 豚バラ肉 しょうが ベジブロス 長ネギ 唐辛子 醤油 日本酒 みりん コチジャン 作り方 大根は、5センチ長に切り、6等分か8等分に…

セリと卵のチャーハン

セリと卵で炒飯にしました。芹の香りがとても良いです。 材料 調味料 その他 セリ 唐辛子 サラダ油 長ネギ ナンプラー 卵 残りご飯 作り方 セリは、洗って荒みじん切りに刻んでおく。 長ねぎは、みじん切りにしておく。 残りごはんは、温めておく。 中華鍋に…

水菜と小海老のチャーハン

水菜と小海老で炒飯にしました。 材料 調味料 その他 水菜 唐辛子 サラダ油 長ネギ ナンプラー 小海老 卵 残りご飯 作り方 水菜は、洗って2〜3センチに切っておく。 長ねぎは、みじん切りにしておく。 小海老は、背わたをとり、ぶつ切りにしておく。 残り…

うこぎと小海老のチャーハン

春の味覚うこぎと小海老で炒飯にしました。 材料 調味料 その他 うこぎ 唐辛子 サラダ油 長ネギ ナンプラー 小海老 残りご飯 作り方 うこぎは、洗ってざるにあけておく。 長ねぎは、みじん切りにしておく。 小海老は、背わたをとり、ぶつ切りにしておく。 残…

小海老のトマトソースパスタ

小海老とオリーブオイルで炒めて、トマトソースで和えたパスタです。トマトソースさえ作っておけば時間もかからず簡単に作れます。 材料 調味料 その他 パスタ オリーブオイル 小海老 唐辛子 玉ねぎ 唐辛子 ニンニク トマトソース 作り方 小海老は、背わたを…

ウインナーと白菜のスープ(ベジブロス仕立て)

野菜のだし汁ベジブロスを使ったウインナーと白菜のスープです。 材料 調味料 その他 ウインナー ベジブロス 玉ねぎ 塩 白菜 胡椒 作り方 鍋にベジブロスと水入れ、火にかける。 薄切りにした玉ねぎとざく切りにした白菜を加えて煮込む。 ウインナーを加えて…

ベジブロス

野菜のだし汁です。調理の際に出た野菜くずを煮込むだけで簡単に作れます。野菜くずが出たときに作っておいて、スープや煮物に使えます。 材料 調味料 その他 野菜くず 白ワイン 作り方 鍋に水をはり野菜くずを15分〜20分煮る。 白ワインを加えさらに煮…