蒸しエビ

　殻付きの有頭エビの背をはさみで切り、身を取り出し、長ねぎ、にんにく、しょうがと卵の黄身、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。これを海老に詰めて、コンベックの皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分蒸して、さらに１５分蒸らします。