レンコンのキンピラ

　蓮根（れんこん）は、皮を剥いて、５センチくらいの長さに切り、酢水にさらしておきます。鍋にごま油を熱し、れんこんと唐辛子を炒めます。火が通ったら、少量のだし汁、日本酒、みりん、醤油で味を整えて、水気がなくなるまで熱します。