2011-12-29 黒豆 おせち 水、砂糖(170g)、醤油(大さじ2)、重曹(小さじ3分の1)、塩(小さじ1)で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料が適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆(200g)をつけ込みます。一晩そのままおいて、翌日クロッククッカーを使って10時間ほど煮込みます。「古釘」がないので、「鉄なす」を使います。