鳴門金時（今年は８３０グラムでした）の皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水に浸けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に戻し、弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップを混ぜ込み、照りが出るように水…

今年は、むきエビを使ってつくりました。 背わたをとったむきえび（１５０g）を荒く刻んで、フードプロセッサにかけ、卵（８個）を割ほぐして加えます。砂糖（大さじ４）、醤油（小さじ２）、だし汁（大さじ５）を加えてさらに混ぜます。焼き型にクッキング…

１センチ角、５センチの長さに切った三浦大根を昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩、唐辛子）に漬け込みます。香りづけにゆずの皮を使っています。

５センチの長さに千切りした三浦大根と金時にんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうで…

殻を割った銀杏を封筒に入れて、電子レンジで１分半〜２分加熱して、銀杏の殻割りを使って、殻を剥きます。甘皮が剥きにくいときは、お湯につけながら剥いきます。その後、から煎りにして、塩をふります。 銀杏の甘皮剥きに時間を食われ、疲れるので、簡単な…

例年中身を変えたり、昆布だけの昆布巻きをつくったり気分で変えているのですが、ちょっと飽き今年は、身欠きニシンを巻いた昆布巻きにしました。 昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力をだし、さっと茹でるか、水に…

ローストポークのレシピの応用でつくる焼豚です。 このレシピでつくりました。 出来上がった後、一晩汁に漬け込んで、味をしみ込ませます。

ごまめを電子レンジで３分ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上げに生姜汁を加えておきます。汁に絡めたら、バットに広げて、胡…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、150ccの水に浸け、柔らかくした後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、醤油（大さじ２）を合わせてつくります。風味を出すために…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料が適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

今年もおせちづくりの季節です。まとまったおせちをつくるようになって、９年目のおせちづくりです。今日と明日とで集中してつくります。まずは、時間と手間のかかるものからとりかかりましょう。