2011-12-30 慈姑(くわい)の含め煮 おせち 慈姑は、芽の部分がとれないように、気をつけながら皮を剥き煮た後にうまく飾れるよう、底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でして、白だし、日本酒、みりんで煮て、乾かないようにそのまま煮汁につけ込んでおきます。