例年中身を変えたり、昆布だけの昆布巻きをつくったり気分で変えているのですが、ごぼうと牛肉の八幡巻きを昆布で巻いて昆布巻きにしました。
昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力をだし、さっと茹でるか、水に浸けておきます。ゴボウを５センチ長に切って下ごしらえした後、薄切り牛肉で巻いて、同じく５センチ程度に切った昆布を巻いて、干瓢でしばります。水、日本酒、みりん、醤油でつくった煮汁で、昆布が柔らかくなるまで煮て、味をふくませます。
残ってしまった干瓢は、冷凍しておけば、解凍すればいつでも使えます。
本日はここまで９品仕上げました。明日は、煮物を中心に１２品くらいつくる予定です。
