例年中身を変えたり、昆布だけの昆布巻きをつくったり気分で変えているのですが、ごぼうと牛肉の八幡巻きを昆布で巻いて昆布巻きにしました。 昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力をだし、さっと茹でるか、水に浸け…

今年も、むきエビを使ってつくりました。 背わたをとったむきえび（１５０g）を荒く刻んで、フードプロセッサにかけ、卵（８個）を割ほぐして加えます。砂糖（大さじ４）、醤油（小さじ２）、だし汁（大さじ５）を加えてさらに混ぜます。焼き型にクッキング…

金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切り込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。白ワイン（半カップ）と砂糖（１２０g）、水あめの煮汁でキンカンを煮含ませます。 電子レンジ電子レンジで３〜５分くらい加熱してつく…

５センチの長さに千切りした三浦大根と金時にんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうで…

秋に作って冷凍しておいた栗の渋皮煮をみりんと砂糖、水飴のシロップに漬け込みました。

鳴門金時（今年は９００グラム弱でした）の皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水に浸けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に戻します。弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップ、水飴を混ぜ込みます。栗…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、水に浸け、柔らかくした後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、醤油（大さじ２）を合わせてつくります。風味を出すために、薄切…

ごまめをクッキングペーパーに広げて、電子レンジで３分ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上げに生姜汁を加えておきます。汁に…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料が適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

殻付き牡蠣が３キロほどあり、生食だけでは、食べきれないので、牡蠣グラタンにしました。 茹でたマカロニに玉ねぎのスライスをのせ、自家製トマトソースをかけ、牡蠣をのせチーズをトッピングして、２００℃で１０分ほど焼きました。 レシピブログに参加して…

今年もおせちづくりの季節です。昨年は、さぼってしまいましたが、まとまったおせちをつくるようになって、とうとう１０回目のおせちづくりです。今日と明日とで集中してつくります。まずは、時間と手間のかかるものからとりかかりましょう。