里芋の煮物

　里芋は、上下を切り、皮を６面に剥いて、水に浸けた後、塩で洗い、ぬめりをとって、水から煮こぼします。だしと日本酒、みりん、醤油で煮込みます。短時間で煮えてしまうので、煮くずれないように気をつけます。仕上がった里芋は、乾かないように、煮汁に浸けておきます。