紹興酒、みりん、醤油、砂糖を入れた煮汁に豚肉を入れ、圧力鍋で２０分くらい煮ます。煮汁が多いようなら煮汁だけ煮詰めて、豚肉を一晩漬け込んでおきます。

ごまめをフライパンでから煎りし、汁にからめます。から煎りに時間がかかるのがちょっと面倒です。 汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（大さじ２）を煮立てて、生姜汁を加えます。汁に絡めたら、バットに広げ、胡麻をまぶし…

今年の昆布巻きは、ごぼうを芯にして、牛肉を巻きそれを昆布で巻いて作りました。 昆布は、酢を入れた水で戻し、かんぴょうは水洗いをして、塩でもみ弾力を出し、水に漬けておきます。ごぼうは皮をむき電子レンジで下ごしらえしておきます。５センチ幅に切り…

鳴門金時３本を皮を厚めに剥き、１センチ幅に輪切りにし、水に漬けあくを抜いた後、クチナシの美と一緒に煮る。裏ごしをして、鍋に入れ弱火にかけ、栗の甘露煮のシロップ、砂糖を混ぜ込み、水飴を加え照りが出るように練り込む。栗を混ぜて冷やせばできあが…

クロッククッカーに煮汁と一緒に一晩漬け込んだ黒豆を、弱で１０時間ほど加熱しました。あとは、そのまま、味がしみ込むように漬け込んでおきます。

はんぺんを使う簡単版。はんぺん１枚をフードプロセッサにかけ、卵６個、みりん半カップ、砂糖大さじ４を入れ混ぜる。オーブン２００度で２０分焼き、熱いうちに鬼すにとり、包丁を入れ、濡れ布巾で２分くらい覆い、鬼すで巻き込む。鬼すがなければ、普通の…