金柑のへたと落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切れ込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。明日、ワイン（半カップ）と砂糖を加えて、３分ほど加熱してつくります。昨年１５０グラムでちょっと多いと感じた砂糖は、１２０グラム…

昆布とするめの千切りを水でさっと洗い、水気を含ませた後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁に漬け込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒、みりん、醤油を合わせてつくります。風味を出すためにゆずの皮を加えます。まんべんなく漬かるように、１…

まずは、時間のかかる黒豆からです。 水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくり、水で洗った黒豆（２００g）を漬け込みます。一晩そのままおいて、明日、クロッククッカーを使って１０時間ほど煮込みま…

今年もおせちづくりをします。日程に余裕がないのでちょっと追われています。