メカジキと野菜の豆豉（トウチ）炒め

　油で揚げたメカジキと野菜を豆豉*1で炒めました。
　野菜は、肉厚のものなら何でも良いのですが、彩りを考えて、ピーマンとパプリカにしてみました。

材料	調味料	その他
メカジキ	紹興酒	小麦粉
野菜	豆豉（とうち）
	醤油
	みりん

作り方

1. メカジキは、一口大に切り、紹興酒につけておく。
2. 野菜は、一口大に切っておく。
3. 豆豉（とうち）と紹興酒、みりん、醤油を合わせて、とうちを潰しておく。
4. 鍋にサラダ油を１８０度に熱し、１に小麦粉をまぶして揚げる。
5. ２を油通ししておく。
6. 鍋にサラダ油を少量熱し、３を加え、なじんだら、すばやく４と５を混ぜるように炒めてできあがり。

追記（２００７年１１月２９日）：豆豉が表示されていない人に
　豆豉の豉は、「豆+支」です。
　

*1:豆豉（とうち）は、台湾の豆調味料です。