里芋の煮物

　里芋の上下を切り、皮を６面に剥いて、水に漬けた後、塩で洗い、ぬめりをとって、水から煮こぼします。白だしと日本酒、みりんで煮込みます。短時間で煮えてしまうので、煮くずれないよう気をつけます。しあがった里芋は、乾かないように煮汁につけておきます。