タコを薄切りにして、昆布だし、白だし、日本酒、みりん、酢でつくった漬け汁に漬け込みます。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。

鳴門金時（今年は７８０グラムでした）の皮を厚めにむいて、１センチ幅に輪切りにして、水に漬けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に入れ、弱火にかけて栗の甘露煮のシロップ、砂糖を混ぜ込み、照りが出るように水飴を練り込…

細切りにした昆布とだし汁、日本酒、みりんを昆布が柔らかくなるまで煮ます。縦６等分くらいにした竹の子を加えて煮て、火が通ったら、カツオ節をまぶします。

ごぼうの皮を剥いて、５センチくらいに切り、水にさらします。圧力鍋に、だし汁、日本酒、みりん、醤油と一緒にごうぼうを入れ、５分くらい加熱します。ごぼうを取り出し、別鍋で煮汁を煮詰めて半量になったらごぼうを戻して、煮汁がなくなるまで加熱して、…

かずのこは、塩抜きをして、皮を掃除して、半分に切り、白だし、日本酒、みりん、カツオ節でつくった漬け汁に漬け込みます。何切れかは、一口大に切って、松前漬けに混ぜます。

銀杏は、殻に割れ目を入れておきます。鍋に大量の塩と銀杏、水を入れ、熱します。水が蒸発するにつれ、塩が結晶になってきますので、水気がほぼなくなるまで熱します。塩の結晶を銀杏にまとうようにします。

れんこんは、皮を剥いて、５センチくらいの長さに切り、酢水にさらしておきます。鍋に胡麻油を熱し、れんこんと唐辛子を炒めます。火が通ったら、少量のだし汁、日本酒、みりん、醤油で味を整えて水気がなくなるまで熱します。

蒟蒻（こんにゃく）は、下茹でしておきます。鍋に胡麻油を熱し、コンニャクと輪切りにした唐辛子を炒めて、だし汁、日本酒、みりん、醤油の合わせ調味料で、味を整え、水気がなくなるまで熱します。

絹さやの上下にはさみで切り込みを入れ、熱湯にくぐらせた後、白だし、日本酒、みりんの煮汁でさっと煮て、煮汁につけておきます。あっという間に煮すぎてしまい、色が悪くなるので、注意が必要です。

金時人参を梅の花の形に切り、さっと下茹でした後、白だしと日本酒、みりんで煮ます。しあがったニンジンは、かわかないように煮汁に漬けておきます。

５センチの長さに千切りにした三浦大根とにんじんを塩揉みして、２０分くらい置いた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対してにんじん１が黄金比率と言われているそうなので…

慈姑は、芽の部分がとれないように、気をつけながら皮を剥き、煮た後にうまく飾れるよう、底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下ゆでして、白だし、日本酒、みりんで煮て、乾かないようにそのまま煮汁につけ込んでおきま…

里芋の上下を切り、皮を６面に剥いて、水に漬けた後、塩で洗い、ぬめりをとって、水から煮こぼします。白だしと日本酒、みりんで煮込みます。短時間で煮えてしまうので、煮くずれないよう気をつけます。しあがった里芋は、乾かないように煮汁につけておきま…

さっと下茹でした後、白だし、日本酒、みりんの煮汁で煮て、煮汁につけたままにしておきます。 ここまでが午前中です。お昼は、横浜中華街で買って来たわんたんの皮で作ったワンタンスープと肉まんです。

百合根は、１枚ずつきれいにはがして、汚れた部分を削りとり、さっと湯がいておきます。だし汁、日本酒、みりん、醤油を一煮立ちさせて、裏ごしした梅肉と混ぜ合わせたら、百合根を和えます。

牛肉は、塩、胡椒をして、形を整えて、たこ糸で縛ります。。サラダ油を塗ったオーブンの天板に薄切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜を敷き、その上に牛肉をのせ、サラダ油を牛肉全体にかけます。 オーブンに入れて、２３０度で１０分焼き、１…

たこ糸で縛った豚肉の表面に焼き目をつけて、紹興酒、みりん、醤油を入れた煮汁としょうがの薄切り、長ねぎの青い部分と一緒に圧力鍋に入れて、２０分煮ます。肉を取り出して、煮汁を煮詰めて、豚肉を漬け込んでおきます。

干し椎茸は、水に漬けて一晩おいておきます。水で戻した干し椎茸の石づきをとり、表に十字に飾り包丁を入れて、戻し汁と日本酒、みりん、醤油で煮ます。煮汁がなくなったら、焦げ付かないように強火で水気を飛ばして、照りを出します。

今日は１８品つくったので、長文です。