栗の渋皮煮

　栗の鬼皮だけ剥いて渋皮のまま甘露煮にします。時間はかかりますが、意外と簡単です。ゆでただけの栗と比べるとしっとりと仕上がります。

材料	調味料	その他
栗	砂糖

作り方

1. 栗は、水につけておく。
2. １をゆでこぼし、そのまま冷めるまでほっておく。
3. 鬼皮を剥き、水にさらす。
4. 鍋に鬼皮を剥いた栗と水を入れ、重曹を加えて、１５〜２０分ほど煮る。
5. ざるにあける。
6. ５を鍋に戻し、水で洗う。
7. ４〜６を煮汁が汚れなくなるまで繰り返す。
8. 鍋に水と砂糖を入れ、一煮立ちさせたら、栗を加え、１時間ほど煮込み、そのままさめるまでほっておく。

　この段階でシロップが多いようなら煮詰める。
　
追記（2013年10月）：鬼皮を剥くときに、渋皮に傷を付けて中身が出ないようにすることに気をつけます。栗の下側から少しずつ剥いて、一気にはがすときれいに剥けます。