蒸しエビ

　殻付きの有頭エビの背をはさみで切り、身を取り出し、長ネギ、にんにく、しょうがと卵の黄身、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。
　これを海老に詰めて、胡麻をまぶして、コンベックの皿に熱湯をいれ、１６０度で１８分蒸して、さらに１５分蒸らします。