５〜６センチの長さで千切りにした大根とにんじんを塩揉みして、２０分くらい置いた後、水気を絞って昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの分量は、大根８に対してにんじん１が黄金比率とのことなので、今回はそ…

昆布とするめの千切りを水でさっと洗い、ニンジンの千切りと合わせて昆布でとっただしと日本酒、みりん、しょうゆの漬け汁に漬け込みました。かぼすの汁を加えて、風味を出しました。 水でさっと洗い、水分を少し含ませるのが、漬け汁をうまくしみ込ませて、…

水、砂糖、醤油、重曹で煮汁をつくり、水で洗った黒豆を漬け込みました。クロッククッカーを使って、明日、１日煮込みます。古釘の代わりに、ご近所に頂いた「鉄のナス」を使います。

昨年より１日遅れで、今日から作ります。写真は、黒豆です。