青菜のからし和え

　下ごしらえした青菜をだしで溶いた芥子で和えます。菜の花が春の味覚ですが、まだまだ高いので青菜なら、ほうれん草でも小松菜でも辛子菜でも春菊でもなんでも大丈夫です。が、からしは、粉辛子を溶いて使いましょう。芥子の風味が全然違います。

　

材料	調味料	その他
青菜	だし汁	粉辛子
	日本酒
	みりん
	醤油

作り方

1. 青菜は、下茹でをして４〜５センチの長さに切っておく。
2. だし汁に日本酒、みりん、醤油を入れ一煮立ちさせておく。
3. 粉辛子は、水で溶いておく。
4. ２に３を加えて、１を和える。