鶏ささみの南蛮漬け

　南蛮漬けと言えばアジが定番ですが、鶏ささみでつくっても合います。

材料	その他	漬け汁
とりささみ	サラダ油	だし汁
長ネギ	小麦粉	日本酒
		みりん
		酢
		醤油
		とうがらし

作り方

○下ごしらえ

1. 鶏ささみは、食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶしておく。
2. 長ネギは、白髪ねぎにして、水につけしゃきっとさせておく。

○漬け汁

1. 鍋に胡麻油、酢、日本酒、みりん、水、唐辛子を入れ一煮立ちさせておく。甘いのが好きなら、砂糖を加える。

○漬け込み

1. 鶏ささみを１８０度に熱したサラダ油で色づくまで揚げる。２度揚げして２度目は熱いうちに漬け汁に漬け込む。長ネギを加えてできあがり。