5年ぶりにおせちを作りました。栗きんとんと黒豆だけですが…
栗きんとん
今年は、紅はるかで作りました。紅はるかは甘みが強く、ねっとりした芋なので、栗きんとんにするには、好き好きです。
ちょっと多めの1200グラムで作りました。
皮を厚めに向いて、下茹でして、汚れている部分をさらに削って、くちなしの実と一緒に煮ます。柔らかくなったら、裏漉しをしますが、ここはバーミックスで楽をします。鍋に戻して、弱火にかけて、みりんと栗の甘露煮のシロップを混ぜ込みます。紅はるかの甘みが強いので、砂糖は不要です。火をとめて、栗の甘露煮を混ぜて、冷まして出来上がりです。
○参考レシピ：中津川の栗きんとん
TVで見たレシピです。鳴門金時を茹でずに蒸して作るレシピです。
鳴門金時（ちょっと多めの1000グラムです。）を皮のまま１センチ厚に輪切りにして２０分ほど蒸します。蒸しあがったら、皮を剥いて、裏ごしをして、鍋に入れ、弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップ、水飴を混ぜ込みます。栗の甘露煮を混ぜて、冷ませば出来上がりです。
鳴門金時を茹でないので、クチナシの実は使いません。発色が悪いと思うか、自然な色と思うか評価の分かれるところでしょうか。
○参考レシピ：一般的な茹でるタイプの栗きんとん
鳴門金時（800～900グラム）の皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水に浸けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に戻します。弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップ、水飴を混ぜ込みます。栗の甘露煮を混ぜて、冷ませば出来上がりです。
黒豆
水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料は適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）をつけ込みます。一晩そのままおいて、翌日クロッククッカーを使って１４時間ほど煮込みます。「古釘」がないので、「鉄なす」を使います。
黒豆は、頂き物の丹波の黒豆です。
＊前回作った時は煮込み時間が１０時間だったので、豆のふっくらさが足りなかったので、１４時間程煮込みました。
○おせちづくりの記事
おせち料理（2015年12月）
おせち料理（2013年12月）
おせち料理（2011年12月）
おせち料理（2010年12月）
おせち料理（2009年12月）
おせち料理（2008年12月）
おせち料理（2007年12月）
おせち料理（2006年12月）
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