慈姑（くわい）の含め煮

　慈姑は、芽の部分がとれないように気をつけて皮を剥いて、煮た後にうまく盛りつけられるように底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でをして、アクを抜き、色づけをします。その後、白だし、日本酒、みりんで煮てそのまま煮汁につけ込んでおきます。