竹の子の下ごしらえとさしみ

　筍（たけのこ）が美味しい季節になりました。新鮮な皮のままのたけのこをゆでて、さしみにして食べるのが、一番香りがたちます。カツオブシを振りかけ、木の芽を散らすと香りがさらに立ちます。

　

材料	調味料	その他
タケノコ		ぬか
		唐辛子

作り方
○タケノコの下ごしらえ

1. タケノコは、穂先の部分を斜めに切り落とし、身を傷つけないように縦に切れ目を入れ、根の部分をそぐ。
2. 鍋にたっぷりの水を張り、ぬかと唐辛子を加えて、１を入れて、落としぶたをして中火で煮る。
3. 身の部分に竹串がすっと入るような固さに１時間ほど茹でたら、火を止めそのままさます。

○タケノコのさしみ

1. タケノコをさましたら、皮を剥いて、薄切りにすればタケノコの刺身のできあがり。

　タケノコのレシピ集は、こちらです。