慈姑（くわい）の含め煮

　慈姑は、芽の部分がとれないように、気をつけながら皮を剥き煮た後にうまく飾れるよう、底になる部分を平に切っておきます。たっぷりの水でくちなしの実と一緒に下茹でして、だし、日本酒、みりんで煮て、乾かないようにそのまま煮汁につけ込んでおきます。
　

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