鳴門金時（今年は、７００グラムくらいでした。）を皮を厚めに剥き、１センチ幅に輪切りにし、水に漬けあくを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮る。裏ごしをして、鍋に入れ弱火にかけ、栗の甘露煮のシロップ、砂糖を混ぜ込み、水飴を加え照りが出るように練…

はんぺんを使う簡単版。はんぺん１枚をフードプロセッサにかけ、卵６個、みりん半カップ、砂糖大さじ４を入れ混ぜる。オーブン２００度で２０分焼き、熱いうちに鬼すにとり、包丁を入れ、濡れ布巾で２分くらい覆い、鬼すで巻き込む。鬼すがなければ、普通の…

金柑を蜜煮にするため、へたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切れ込みを入れて一晩水に漬け、あくを抜きます。明日、ワイン（半カップ）、砂糖（２００グラム）をかけ、電子レンジで３分加熱してつくります。

紹興酒、みりん、醤油を入れた煮汁に豚肉と生姜、にんにく、長ねぎの青い部分を入れ、圧力鍋で２０分くらい煮ます。煮汁が多いようなら煮汁だけ煮詰めて、豚肉を一晩漬け込んでおきます。

ごまめをフライパンでから煎りし、汁にからめます。から煎りに時間がかかるのがちょっと面倒です。 汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（大さじ２）を煮立てて、生姜汁を加えます。汁に絡めたら、バットに広げ、胡麻をまぶし…

クロッククッカーに煮汁と一緒に一晩漬け込んだ黒豆を、弱で１０時間ほど加熱しました。あとは、そのまま、味がしみ込むように漬け込んでおきます。

殻のまま封筒に入れ、電子レンジで２分ほど加熱し、殻を剥き、お湯に漬けて皮を剥く。から煎りして塩を振ります。 今年の銀杏は、小ぶりなので、薄皮を剥くのが難しいです。ああ、疲れた。今日はここまです。

本日、忘年会があったので、帰宅後、明日に持ち越すと面倒なものだけをつくりました。写真は、金柑の蜜煮です。