昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩でもんで弾力を出し、水に漬けておきます。５センチほどに切った昆布を巻いて干瓢で縛ります。水、日本酒、みりん、醤油で作った煮汁で、昆布が柔らかくなるまで煮て、味を含ませます。

殻を割った銀杏を封筒に入れ、電子レンジで、１分半ほど加熱して、殻を剥きます。その後お湯に漬けながら皮を剥き、から煎りして塩を振ります。 今年は銀杏が大量にあるので、もう一品「塩銀杏」を作る予定です。

クロッククッカーを使って煮汁と一緒に一晩漬け込んだ黒豆を１０時間ほど煮ます。煮込んだ後は、味がしみ込むようにそのまま漬け込んでおきます。

はんぺん（大１枚）をフードプロセッサにかけ、みりん（半カップ）と砂糖（大さじ４）を混ぜます。卵（６個）を割りほぐして、加えます。焼き型にクッキングシートを敷き、液を流し込み、オーブン２００度で２０分焼き、熱いうちに鬼すにとり、包丁を入れ、…

れんこんは、皮を剥いて薄切りにして酢水に漬けた後、下茹でをして、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。 今年もおせち用にと、おいしいレンコンをいただいたので、甘酢漬けとキンピラの２品つくります。

ごまめを電子レンジで３分ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。 汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくり、仕上げに生姜汁を加えておきます。汁にからめたら、バットに広げ、胡麻をまぶし…