レンコンの甘酢漬け

　れんこんは、皮を剥いて薄切りにして酢水に漬けた後、下茹でをして、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。
　今年もおせち用にと、おいしいレンコンをいただいたので、甘酢漬けとキンピラの２品つくります。