エビ炒飯

　ごはんがちょこっと残ってしまっていたので、エビ炒飯にしました。大きめのエビを使うのが香りを引いたてるコツです。

材料	調味料	その他
エビ	ナンプラー	サラダ油
長ネギ	とうがらし*1
残りごはん
卵

作り方

1. エビは殻をむいて、背わたをとり、３等分にしておく。
2. 長ねぎは、みじん切りにしておく。
3. 残りごはんは、温めておく。
4. 卵は、割り、黄身と白身を混ぜておく。
5. 中華鍋に、サラダ油を熱し、卵を流し込みかき混ぜたら取り出しておく。
6. 再度、中華鍋に、サラダ油を熱し、１と２と唐辛子を炒め、卵を戻し、ごはんを加え、手早く炒める。
7. ナンプラーで味付けをしてできあがり。火加減は、終始強火です。

　
参考レシピ：スープ炒飯
　　　　　　炒飯レシピ集

追記（２００９年１１月８日）：エビは下ごしらえした後、紹興酒に漬けておくと香りが良くなります。

*1:辛いのが苦手な人は省いて下さい。