金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切れ込みを入れて、一晩水につけてアクを抜きます。明日、ワイン（半カップ）と砂糖を加え、電子レンジで３分ほど加熱してつくります。砂糖は、昨年のブログには２００グラムとあるのです…

はんぺん（２枚）をフードプロセッサにかけ、みりん（半カップ）と砂糖（大さじ４）を混ぜる。卵（６個）を割りほぐし、加える。オーブン２００度で２０分焼き、熱いうちに鬼すにとり、包丁を入れ、濡れ布巾で２分くらい覆い、鬼すで巻き込む。鬼すがなけれ…

鳴門金時（今年は８５０グラムくらいでした。）を皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水につけてあくを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮る。裏ごしをして、鍋に入れ、弱火にかけて、栗の甘露煮のシロップ、砂糖を混ぜ込み、照りが出るように、水…

白菜の葉を１枚ずつはずし、縦に半分に切り、７ミリくらいの幅に刻む。昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に唐辛子を細輪切りにしたものを加えた漬け汁に漬け込む。彩りに、にんじんを５センチくらいの細切り（千切りよりも細く）したものをあ…

殻のまま封筒に入れ、電子レンジで２分加熱して、殻を剥き、お湯に漬けながら、皮を剥きます。から煎りをして、塩をふります。 午前の仕事はここまでです。

れんこんは、皮をむいて、薄切りにして、酢水につけた後、下茹でをして、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。 今年もおせち用にとおいしいレンコンをいただいたので、甘酢づけとキンピラの２品つくります。

日本酒、みりん、醤油を入れた煮汁に豚肉と生姜、にんにく、長ねぎの青い部分を入れて、圧力鍋で２０分煮ます。肉を取り出して、煮汁を煮詰めて、豚肉を一晩漬け込んでおきます。

ごまめをフライパンでから煎りして、汁にからめます。から煎りが時間がかかるので、あらかじめ電子レンジで、２〜３分加熱しておくと、時間がっ節約できます。 汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めて作り、仕上げに生…

５センチの長さに千切りした大根とにんじんを塩揉みして２０分くらい置いた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの分量は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率といわれているそうなので、大根…

今日から本格的につくります。