舌平目のムニエル

　トビウオのムニエルのレシピを前に載せましたが、ムニエルと言えば、舌平目です。で、作ってみました。付け合わせは、冷凍インゲンと金時ニンジンです。ニンジンは普通のニンジンでも良いのですが、金時ニンジンの方が味が濃くて見栄えも良いです。

材料	調味料	その他
舌平目	塩	バター
いんげん	胡椒	小麦粉
金時ニンジン

作り方

1. 金時ニンジンは、皮を剥いて１センチくらいの輪切りにして、下茹でをしておく。
2. 舌平目は、塩、胡椒をして、小麦粉をまぶしておく。
3. フライパンにバターを熱し、２を入れて炎がフライパンの底につくか、つかないかくらいの火加減で焼く。
4. 半面が焼けたら、裏返して焼く。
5. 冷凍インゲンと金時ニンジンを加えて焼く。

追記（２００９年２月２５日）：３で焼く時はまずサラダ油で焼き、両面が焼けてから、バターを加えるとこんがりと焼き目がつきます。