海老と卵の炒飯（チャーハン）

　紹興酒に浸けた小エビと卵の炒飯です。

材料	調味料	その他
小海老	紹興酒	トウガラシ
卵	ナンプラー	サラダ油
長ネギ
ご飯

作り方

1. 小エビは、紹興酒に浸けておく。
2. 長ネギは所々に切れ目を入れ、小口切りにする。
3. トウガラシは、種を抜いて、水につけ、輪切りにしておく。
4. 卵は割ってかき混ぜておく。
5. 中華鍋にサラダ油を熱し、４を入れ、軽く火を通したらあけておく。
6. さらに中華鍋にサラダ油を熱し、２と３を加えて、香りが出たら、１を加え火が通ったら、５の卵を戻す。
7. ご飯*1を加えて、素早く炒めて、ナンプラーで味付けをしてできあがり。この間、火は終始強火です。

　レシピ集：チャーハンいろいろ

*1:冷たいご飯の場合は電子レンジで温めておく。