2010-12-29 紅白なます おせち 5センチの長さに千切りした三浦大根とにんじんを塩揉みして、20分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢(日本酒、みりん、酢、砂糖、塩)に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根8に対して、にんじん1が黄金比率と言われているそうです。ということで、大根480グラム、にんじん60グラムでつくりました。 大根は、昨年から三浦大根を使っています。水分が多く、しんなりと仕上がります。千切りをつくるために桂剥きにしていると、ぽたぽた水がたれてくるほど、水分が多いです。