年末なので、冷蔵庫の整理をかねて、残り食材でおろしうどんをつくりました。鰹だしをとって、うどんを煮込み、大根おろしとほうれん草をトッピングしたシンプルなうどんですが、たっぷりのせた大根おろしが風邪には、効くでしょうか。 レシピブログに参加し…

鳴門金時（今年は８５０グラムでした）の皮を厚めに剥いて、１センチ幅に輪切りにして、水に浸けてアクを抜いた後、クチナシの実と一緒に煮ます。裏ごしをして、鍋に戻し、弱火にかけて、みりんと砂糖、栗の甘露煮のシロップを混ぜ込み、照りが出るように水…

５センチの長さに千切りした三浦大根とにんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうです。…

はんぺん（大１枚）をフードプロセッサにかけ、みりん（半カップ）と砂糖（大さじ４）を混ぜます。卵（６個）を割りほぐして、加えます。焼き型にクッキングシートを敷き、液を流し込み、２００度のオーブンで２０分焼きます。熱いうちに「鬼す」にとり、表…

金柑のへたを落とし、後で種を取り除くために、縦に６か所くらいずつ切り込みを入れて、一晩水につけ、アクを抜きます。白ワイン（半カップ）と砂糖（１２０g）を加えて、電子レンジで３〜５分くらい加熱してつくります。

ここ数年昆布だけの昆布巻きをつくっていたのですが、ちょっと飽きたので、今年は、ごぼうを巻いた昆布巻きにしました。 昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩で門で弾力をだし、さっと茹でるか、水に浸けておきます。ごぼうは、…

牛肉は、塩、胡椒をして、形を整えて、たこ糸で縛ります。オーブンの天板にサラダ油を塗り、薄切りにしたにんじん、タマネギ、セロリなどの香味野菜を敷き、その上に牛肉をのせ、サラダ油を牛肉全体にかけます。 オーブンに入れて、２３０度で１０分、１７０…

例年の煮豚ではなくて、ローストポークのレシピの応用でつくる焼豚です。 このレシピでつくりました。

殻を割った銀杏を封筒に入れて、電子レンジで１分半加熱して、殻を剥きます。その後、お湯につけながら甘皮を剥いて、から煎りにして、塩をふります。 今年も、銀杏が大量にあるので、もう一品「塩銀杏」をつくる予定です。銀杏の甘皮剥きに時間を食われ疲れ…

ごまめを電子レンジで３分ほど加熱した後、フライパンでから煎りして、汁にからめます。汁は、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水を煮詰めてつくります。汁には仕上げに生姜汁を加えておきます。汁に絡めたら、バットに広げて、胡…

水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料が適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）…

昆布とするめの千切りをさっと洗い、水気を含ませた後、にんじんの千切りと合わせて、漬け汁につけ込んでおきます。漬け汁は、昆布だしと日本酒、みりん、醤油を合わせてつくります。風味を出すために、薄切りにしたゆずの皮を加えます。まんべんなく漬かる…

今年もおせちづくりの季節です。まとまったおせちをつくるようになって、８年目のおせちづくりです。ちょっとタイトな日程ですが、今日と明日とで集中してつくります。まずは、時間と手間のかかるものからとりかかりましょう。