蒸しエビ

　おせち作り３日目。今日はおせちを完成させ、詰め込みます。
　
　殻付きの有頭エビの背をはさみで切り、身を取り出し、百合根、長ネギ、にんにく、しょうがと卵の黄身、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。ユリ根は、今年安くて良いものが多めに手に入ったので、蒸し海老に１株使ってみました。
　これを海老に詰めて、胡麻をまぶして、コンベックの皿に熱湯をいれ、１６０度で１８分蒸して、さらに１５分蒸らします。