百合根の梅肉和え

　百合根（ゆりね）は、１枚ずつきれいにはがして、汚れた部分を削りとり、さっと湯がいておきます。だし汁、日本酒、みりん、醤油を一煮たちさせて、裏ごしした梅肉に少しずつ練り込むように加えて、百合根を和えます。
　
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