ここ数年昆布だけの昆布巻きをつくっていたのですが、ちょっと飽きたので、今年は、ごぼうを巻いた昆布巻きにしました。
昆布は、日高昆布を水で戻します。かんぴょうは、水洗いをして、塩で門で弾力をだし、さっと茹でるか、水に浸けておきます。ごぼうは、皮を剥いて、下茹でをしておきます。
ごぼうを５センチほどに切り、同じく５センチ程度に切った昆布を巻いて、干瓢でしばります。水、日本酒、みりん、醤油でつくった煮汁で、昆布が柔らかくなるまで煮て、味をふくませます。
残ってしまった干瓢は、冷凍しておけば、解凍すればいつでも使えます。
