蒸し海老

　殻付きの有頭海老の背をはさみで切り、中味を取り出して、長ねぎ、ニンニク、しょうがと卵黄、塩、小麦粉をフードプロセッサにかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきます。これを海老に詰めて、コンベックの皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分蒸して、さらに１５分くらい蒸らします。