蒸し海老

　殻付きの有頭海老の背をはさみで切り、中味を出して、にんにく、ショウガのみじん切りと卵黄と塩、小麦粉をフードプロセッサにかけたものを海老の殻に戻して、蒸します。今年は、隠し香辛料にクンチュールというインドネシアの生姜みたいなものを使いましたので、いきなりエスニック風味です。蒸すのは、コンベックを使い、皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分程度蒸して、１５分くらい蒸らします。