小アジの南蛮漬け

　あじを唐揚げにして、漬け汁に漬けます。２度揚げすると骨まで食べられます。

材料	その他	漬け汁
小あじ	サラダ油	だし汁
長ネギ	小麦粉	日本酒
		みりん
		酢
		醤油
		とうがらし

作り方

1. 小鍋にだし汁と日本酒、みりん、酢、醤油、トウガラシを入れ一煮立ちさせておく。
2. 小アジはぜいごと内蔵をとり除いておく。普通の大きさのアジならば３枚におろし、半分か３分の１くらいに切っておく。
3. 長ネギは、白髪ネギにしておく。
4. １のあじに小麦粉をつけて、こんがりと揚げる。
5. アジを２度揚げし、１の漬け汁に漬け、白髪ネギをまぶしてできあがり。

追記（2007年2月15日）：アジの南蛮漬けのレシピは、こちらです。
追記（2007年2月24日）：写真変更しました。